五十条泥鳅放在大缸里一年（大婶把20斤泥鳅倒进大缸）

每个地方都有自己独特的饮食文化，菜系之间也是千差万别的。很多地方美食就当地人会吃会做，其他地方的人根本消受不起。今天要讲的就是一种独特的地方传统美食，这种美食的做法你看了估计会发现新世界，我也从未见过这样做美食的。

今天的主角就是泥鳅了，泥鳅大家都吃过见过吧，这种食材再家常不过了。泥鳅最常见的做法就是油焖、爆炒、炖汤了，不过这些做法都跟今天没关系。今天的这种泥鳅做法你一定闻所未闻，做这泥鳅的是一个50来岁的大婶。

大婶先是准备了20来斤的泥鳅，泥鳅都是本地的。泥鳅需要提前用清水养半个月，这个法子在我们这边也有，用清水可以让泥鳅把肚子里的泥沙都吐出来，可以很好的去除泥鳅的土腥味。等泥鳅吐完泥沙大婶就直接把这20斤泥鳅倒进缸里，然后往里加盐。

大婶估计加了三四斤盐，​泥鳅碰到盐直接上蹿下跳的，过一会就没动静了。等泥鳅没动静了大婶带起手套开始搅拌，搅拌的很规律，都是按照顺时针慢慢搅拌。大婶说她加这么多盐就是为了洗去泥鳅外面那一层滑滑的膜，这层膜也是泥鳅土腥味的来源之一，洗完之后就可以开始制作了。

随后大婶把洗完的泥鳅取出用清水冲一遍，然后捞起来晾干水分。接下来就直接把20斤泥鳅倒进洗净的大缸，缸里除了放入泥鳅之后，还码了一层厚厚的粗盐。用的盐可比之前洗泥鳅的多多了，而且都是石子大小的粗盐。除了盐之外不加一滴水，还往里倒了半瓶的高度酒。

做完这些就直接封缸了，10天后这种泥鳅才算是腌制好。大婶把腌制好的泥鳅取出，直接把泥鳅捣成了泥鳅酱，捣成酱之后再放到锅里蒸一遍。这种泥鳅酱就算是做好了，这种泥鳅酱可以用来下饭、配菜、配肉吃，吃法很多​，有点像平时吃的韭花酱。

大婶一家人可以说吃嗨了，做汤都要舀一勺这种泥鳅酱，说吃起来又鲜又浓郁。比用螃蟹做的酱都鲜美，有一股子独特的香味。说实话这种泥鳅酱我是第一次见，之前见过最独特的就是虾酱了，就是用生虾腌制出来的酱料。当时我觉得这种虾酱就已经很反人类了，没想到这种泥鳅酱算是让我开眼了。

这种泥鳅酱我也没吃过，味道我真的说不好。大家如果好奇也别去尝试，大婶说这种泥鳅酱制作要求是非常高的，要是封缸腌制的时候有空气跑进去，那一缸就废了，一般人是完全做不来的。

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