怎样做正宗的酸菜鱼最好吃呢（火遍全国的酸菜鱼）

一、原料

鱼肉300g、泡青菜100g、野山椒120g、姜10g、蒜25g、葱40g、鸡蛋50g、水淀粉70g、混合油脂120g、食盐10g、料酒40g、胡 椒粉2.5g、味 精10.5g、鲜汤780g

二、制作过程

1.鱼肉切片，码味，加入蛋清淀粉拌匀；

2.泡青菜切成小片，泡红辣椒、野山椒切末，姜、蒜切米粒，葱切成葱花；

3.锅中放油加热至100℃～120℃，放 入泡红辣椒、野山椒、姜、蒜、葱炒香，加入鲜汤、调味料，加入鱼片和水淀粉，用小火烧制入味、汁浓