自己在家如何制作扬州炒饭（在家也可以吃到正宗的扬州炒饭）

准备材料

米饭 250 克，虾仁 20 克，猪瘦肉 50 克，熟火腿 25 克，熟鸡肝 25 克，竹笋 25 克，豌豆仁 25 克，葱 1 根，鸡蛋 2 个绍兴酒 25 克，盐、香油、色拉油、玉米淀粉各适量

开始制作：

1. 鸡蛋打散成蛋液，备用。

2. 米饭放一小匙油，拌匀，搅成松散的状态，备用。

3. 虾仁加盐、玉米淀粉、色拉油调匀，腌制10分钟， 备用。

4. 香葱切碎，将火腿、胡萝卜切细丁，准备好玉米粒及熟豌豆，备用。

5. 锅上火，放水烧沸后，放入胡萝卜丁、玉米粒、豌豆、火腿丁汆烫 1 分钟，捞起，沥水，备用。

6. 锅上火，放入 2 大匙油烧至八成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起，备用。

7. 洗锅，再烧热，倒入色拉油。将油烧至八成热时，倒入打散的蛋液，迅速将蛋液炒散。

8. 加入米饭及氽烫好的食材，加入所有的调味料，用中火不停地翻炒，最后放入炒好的虾仁再翻炒数下， 撒葱花，淋上少许香油即可。

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选自《爆款家常菜》一书，版权所有。

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