口水鸡调料汁都可以做什么（提升口水鸡口味的酱油汁怎么做）

红酱油虽然是一种普遍的川式调味料，在很多川式拌菜里广泛使用。这个问题本人也多次回答过。但是很多人或者不明其理，或者嫌烦省略，总是会说，需要真么麻烦吗？这不是没事找事吗？

一见倾心口水鸡

文人相轻，厨子就不要相轻了。我可以很肯定的告诉您，您做的对，从吃口水鸡，乐山拌鸡肉，钵钵鸡；到夫妻肺片，蒜泥白肉，红油鸡片；再到甜水面，钟水饺，担担面，都离不开甜酱油的存在。

红油滴答

所以，如果想让你做的菜提升一个档次，红酱油是绝对省略不来的。食不厌精，脍不厌细。有时候一个微小的毫不起眼的步骤，都会让你的厨艺得到升华，让你做出的美味成级数的放大。

复制酱油有你想象不到的效果

口水鸡的酱油汁其实就是一种红酱油，业内一般称之为复制酱油。复制酱油，无一例外都是熟酱油，它是由酱油加上调料和香料经过熬制提炼，提升酱油的厚味而去处酱油的涩味锈味的一种方法；而老酱油，实际上还是一种生酱油。所以，这是和老酱油的第一个区别。

下面我来说下口水鸡酱油汁的熬制方法。

香料很重要但不可多

准备当地产黄豆酱油500克。买的时候注意生产日期，尽量选择近一点的。当地产黄豆酱油，因为制作时间的缘故，酱香味相对比较浓，同时价格也不贵，比较适合用作红酱油的制作。如果没有的话，选择李锦记或者厨邦的生抽，最次选择海天。

准备红糖25克，冰糖25克。红糖一般选择老冰糖即可，而冰糖最好选择含水量最大的单晶冰糖。红糖用来提厚味的，但会让酱油变闷，不清爽。而冰糖的清爽正是为了克服这个特点。

准备八角一颗，桂皮三厘米一小段，香叶一片，白蔻3颗，砂仁两颗，山柰2颗，草果一个去籽。香料不能多，多了变熬中药了。是为了给酱油一个卤香味，更加能提升口水鸡的复合味觉。

准备姜片两片，蒜瓣两个，黄瓜皮两根，小芹菜两根，胡萝卜皮两根，香菜一根，苹果片一片待用。加入植物和水果配料，是为了解糖和香料的腻，让酱油变得清爽，香气是上扬的，而不是下沉的。

以上就是熬制拌菜类复制酱油所用的材料。全部都是很普通的材料，完全不复杂吧。

复制酱油的成品一般带有粘稠感

按照水和酱油1：1的比例下锅，烧滚后放入冰糖和红糖熬化。

将香料和植物性配料都用料包包好，放入酱油里小火熬制。

最少要熬制半个小时以上，当酱油香味浓郁，略显粘稠的时候就可以放凉使用了。

酱油拌饭，舒坦

第一，生熟区别。前面说过了，无论老酱油有多老，它也是生酱油，而复制酱油又多嫩，它也是熟酱油。

第二，工艺区别。复制酱油所用的酱油，一般都是最普通的酿造酱油，甚至工业化酿造。而老酱油，往往还是手工作坊，土方酿造。一个产量巨大，一个产量巨小，这价格自然相差很远。

第三，酿造时间。那就相差更多了，国内酱油宣传的180天酱油，在老酱油的制作工艺看来根本就不值一提。老酱油，最少也要晒够1年才能出缸。而日本的真正的酱油，别说180天，不够18个月人家都不好意思拿出来卖。

第四，价格问题。承接第三条，既然是一个工业化生产，产量巨大。一个是土方酿造，作坊经营，自然产量不够。所以价格的差异是巨大的。一小瓶真正的老酱油，如果头抽或者质量更好的，往往上百甚至几百一小瓶，质量自然不是两块钱一袋的酱油能比的。

第五，口感问题。一般的酿造酱油，生吃有绝对明显的锈味，涩味。而真正的头抽老酱油，是可以直接空口吃的，拌饭的时候加入一点，绝对香飘一房间。正是因为一般的酱油便宜的优点，和无法入口的缺点，才直接造成了复制酱油的诞生。