油淋干豆腐的正确做法（千页豆腐滑嫩香）

大家好我是小鱼儿。我们单位的餐厅平时给员工做饭味道确实不怎么样，但是每到领导请客工作餐的时候，其中有些菜品特别好吃，可以说是餐厅的门面菜。其中就有一道“干锅千页豆腐”特别好吃，豆腐做的韧韧的脆脆的特别入味，红油赤酱的让人非常有食欲，肉片肥而不腻，和米饭可谓是“最佳搭档”。今天咱们就分享这份下饭美味菜品——“干锅千页豆腐”

干锅千页豆腐成品图

千页豆腐可能很多没有吃过的朋友不太了解，千页豆腐和我们平时吃的豆腐制品不同，它是有大豆蛋白加入其它材料，经过特殊制作方法制成的大豆蛋白制品，和豆腐制品有些区别。千页豆腐滑嫩，有点脆脆的感觉，而且不像豆腐那样容易碎，所以它的做法也是多种多样，做出来的菜型也非常好。特别是我们今天这种干锅的做法，能让千页豆腐更加入味，特别好吃，我们一起来看看吧。

干锅千页豆腐成品图

用料：千页豆腐250克，五花肉250克

辅料：青红椒适量，洋葱半个，胡萝卜适量，蒜苗/蒜薹2根

调料：生抽2勺，料酒2勺，糖1勺，盐1勺，鸡精少许，油适量，芝麻香油适量，干红辣椒2根，葱姜蒜适量，郫县辣椒酱1勺

做法：

1.起锅烧水，将五花肉冷水放入锅中，放入姜片和葱段，开中火，水开后煮五分钟左右，让肉有个七八分熟的样子，如果肉块较大较厚就改下刀，切小块一点容易熟。这样五花肉焯一下水肉片更劲道，去肉腥后也更香。

干锅千页豆腐制作步骤图1

2.煮肉的同时我们处理下配菜，先将千页豆腐切成五毫米左右的薄片；青红椒和胡萝卜都改刀切成菱形片，洋葱切成丝，葱和干辣椒切成段，姜蒜切末盛好备用。

干锅千页豆腐制作步骤图2

3.当五花肉煮至八分熟时，沥水捞出，清洗干净，晾凉后切成薄片。切开的五花肉稍稍还有点粉红色，煮成这样的程度是最好。

干锅千页豆腐制作步骤图3

4.起锅烧一点点底油，开小火，把我们切好的五花肉片放入锅中，小火慢慢的煸炒出油，待肉片有一点点焦黄色即可将肉片捞出备用了，煸出的油留锅中。

干锅千页豆腐制作步骤图4

5.如果我们煸出的猪油不够多的话需要再加少许的油，中小火将锅烧热，下入切好的葱姜蒜煸炒出香味。再下入干红辣椒段炒香。待辣椒味一出，即刻再放入一大勺郫县豆瓣酱，全程小火炒出红油，炒至稍稍有点冒泡的状态。

干锅千页豆腐制作步骤图5

6.再将我们煸好的五花肉片倒入锅中，转大火翻炒均匀。然后将切好的胡萝卜片和千页豆腐片也放入锅中，翻炒均匀。烹入少许的料酒和生抽提味，翻炒均匀。

干锅千页豆腐制作步骤图6

7.放入青红椒和蒜苗继续翻炒几下。最后放入盐、糖和少许鸡精提味，淋上一点香油或者辣椒红油，翻一下即可，整个翻炒过程一定要快，青椒蒜苗可以不断生，因为后期如果使用干锅加热，这些蔬菜都是可以熟的。

干锅千页豆腐制作步骤图7

8.最后一步将准备好的干锅锅底刷一些油，铺上一层洋葱丝。如果没有干锅的，可以使用小砂锅或石锅都行。然后将我们炒好的食材都倒入干锅内，上桌开吃的时候加热一下就大功告成了。

干锅千页豆腐制作步骤图8

​小贴士：

1.五花肉的选择根据个人喜好选择肥瘦适宜的，焯水之后的五花肉可以看作回锅肉做法，而且焯水能够去掉肉的肉腥味，而且吃着也更劲道。

2.蒜苗或蒜薹根据时令菜适当变换一下即可，不是必须食材。

3.此菜香辣，如果不喜欢太辣的朋友可以减少辣椒用量，或将辣椒块泡水后制作。

4.炒制时间不必太久，因为后期干锅加热，能够让素菜成熟。

干锅千页豆腐成品图

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