蛋糕冷了为什么就塌了（蛋糕冷了就塌的原因）

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，接下来我们就来聊聊关于蛋糕冷了为什么就塌了?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

蛋糕冷了为什么就塌了

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

面糊出筋，凉后回缩。

蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊。体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。