心脑血管病摄入盐分过多会怎么样（亚硝酸盐新发现）

随着生活水平的提高，人们愈加重视养生，但对很多知识都处于一知半解的状态，甚至成为了“伪养生达人”，最常见的就是“亚硝酸盐致癌，一定不能吃，尤其是腌菜、剩菜”。

事实上，亚硝酸盐本身并不是致癌物，在某个转化状态下，不仅不会伤害身体，反而非常健康。但在另一种转化后则会变成非常可怕的一级致癌物。它的“三生三世”究竟隐藏了什么秘密？

【 本 期 专 家】

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“抛开剂量谈中毒，都是耍流氓”。为明确剩菜中亚硝酸盐是否会中毒，大医生特意做了精准实验检测。

将刚炒好的菠菜分成2份分别做实验。其中一份盖上保鲜膜放在4℃的冰箱冷藏，另一份剩菜在26℃的室温下保存。经过一个晚上后，检测发现4℃冰箱的菠菜亚硝酸盐含量为7mg/kg，而26℃常温中含有15mg/kg。

因此，以亚硝酸盐一次性急性中毒的量200毫克计算，偶尔吃剩菜并不会引起亚硝酸盐中毒，但为避免细菌中毒，建议放在冰箱中储存，食用前进行加热。

直接食用亚硝酸盐是非常危险的，会引起中毒，但吃硝酸盐几百毫克是不会引起中毒的。且有很多研究发现，服用硝酸盐后产生的一氧化氮，对于某些药物造成的心脏损害、高盐饮食引起的肾脏损害都有很好的保护作用。

硝酸盐与亚硝酸盐

亚硝酸盐在血液中的生物作用与它的浓度是相关的，高浓度时不利于健康，但低浓度时，有利健康。而硝酸盐会在新陈代谢下缓慢转化成亚硝酸盐，再分解成一氧化氮，起到扩张血管的作用。

一氧化氮的功效

一氧化氮由血管内皮细胞生成，但环境污染、抽烟酗酒、高胆固醇、高脂肪等因素都会损害内皮细胞，使得一氧化氮的生成量严重不足，引发高血压、心脏病、脑血栓、冠状动脉粥样硬化等心脑血管疾病。

【 功效 】

① 降低血压，改善心脏供血，改善肾脏供血，阻止血栓的形成；

② 加快血流，降低人体的疲劳感，增强运动效果；

③ 降低血小板的凝聚和附着，防止动脉硬化。

硝酸盐广泛存在于食物中，特别是蔬菜中的含量比较高。

#	蔬菜硝酸盐含量排行榜
NO.1	叶柄叶片类蔬菜，如：菠菜、芹菜
NO.2	根茎类蔬菜，如：土豆、胡萝卜
NO.3	鳞茎类蔬菜，如：洋葱、大蒜
NO.4	种子类蔬菜，如：豆类

硝酸盐是一种较为稳定的化学物质，如果不是特别长时间的加热，一般不会因为受热而损失。但其水溶性非常强，极易溶于水。

菠 菜

菠菜焯水会导致硝酸盐流失一半，但若是直接炒菠菜，硝酸盐基本没有损失；蒸煮菠菜，损失也非常小；范志红副教授自己推出了油煮法烹调方式，以保留菠菜中的硝酸盐。

降压上汤菠菜

01

食材准备

菠菜、煮鸡蛋、芝麻油、鸡精、胡椒粉

02

烹调步骤

① 菠菜洗净去头，切段，煮鸡蛋切丁；

② 一碗清水煮沸，加入一汤勺芝麻油，使菠菜更软烂；

③ 水开后，将菠菜下入锅中，先下菜梗，后下菜叶，进行翻炒；

④ 所有菜都沾上油和水时，放入鸡蛋，加盖焖煮一分钟；

⑤ 关火出锅前，加入2g鸡精（鸡精中的钠含量是盐的二分之一），少许胡椒粉提味。

经英国科学家的测定，菠菜是叶黄素含量最高的蔬菜，可预防视网膜黄斑变性和老年白内障，加上鸡蛋黄也含有叶黄素，降压上汤菠菜还可以达到保护眼睛的功效。

甜菜头

虽然根茎类蔬菜排名第二，但也有突出品种，如：甜菜头。它富含硝酸盐，辅助降血压，保护血管。英国研究人员发现：吃硝酸盐片和喝250毫升的甜菜头汁，对降低血压有同等功效。

降压防癌蔬菜汁

甜菜头、胡萝卜、西红柿切丁，以 2:1:1的比例混合榨汁。

【 功效 】

三种蔬菜都具有强抗氧化能力，加上甜菜头中丰富的硝酸盐，不仅酸甜可口，每天饮用还能达到降压防癌的效果。但应挑选皮肉为深红色至深紫红色的甜菜头。

当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物时，胃中的酸性环境会促使两者极易发生反应，反应后的亚硝酸盐转世再生就变成了可怕的亚硝胺类致癌物。简单的说：亚硝酸盐 蛋白质，可能产生致癌物亚硝胺，比如腌制的肉类。

据13个国家的生态学数据分析：亚硝酸盐的摄入量与胃癌的死亡率有显著的相关性。但在我国，胃癌的死亡率与亚硝酸盐的摄入量并没有出现正相关性，与我国以蔬菜、谷物为主的膳食结构有关。

亚硝胺阻断剂

亚硝胺是包括胃癌在内的多种癌症的罪魁祸首，但在生活中有些物质可以阻断亚硝酸盐转化为亚硝胺。

• 蔬果中的维生素C、硫化物、类黄酮，可以阻止亚硝胺的产生。

• 刺梨的维生素C含量是猕猴桃的10倍左右，也能阻断亚硝胺的生成，可以将刺梨干泡水后煮粥食用。

防癌蔬果汁

小油菜焯水后切段，猕猴桃、白色甜瓜去皮切块，将所有食材都放入搅拌机，加入两勺蜂蜜，300毫升清水后榨汁。

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