炖排骨用过水吗（需要过水）

需要，焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味，接下来我们就来聊聊关于炖排骨用过水吗?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

炖排骨用过水吗

需要，焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。

可以直接用凉水下锅，而且，如果使用凉水，可以帮助排骨中所含有的蛋白质慢慢稀释出来，做出来的排骨的味道也更好，排骨肉也更鲜嫩。