做麻辣烫的配方和制作过程(麻辣烫经典家庭配方的做法步骤)
难度:配菜(中级) | 时间:30-60分钟 |
主料 | |
牛油(或植物油)350g | 豆瓣酱150g |
干辣椒80g | 豆豉茸45g |
冰糖(或白糖)30g | 醪糟20g |
料酒(或米酒)20g | 蒜末30g |
姜末15g | 桂皮10g |
草果10g | 花椒5g |
丁香6粒 | 胡椒3粒 |
高汤适量 | |
辅料 | |
鱼糕(配菜根据自己喜好来准备) | 鱼丸 |
青菜 | 香菇 |
1. 热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。
2. 烧到六成热,下豆瓣酱,小火炒香,炒出红油。
3. 加姜蒜末炒香。
4. 再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒,小火慢慢炒,炒到香酥,做成麻辣烫底料。如果你不赶时间,小火慢慢炒,炒得越久越香,前提是不能火大炒焦。
5. 准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。
6. 将底料放到汤里煮开。
7. 准备配菜:鱼糕。
8. 准备配菜:鱼丸。
9. 准备配菜:青菜。
10. 将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦!
小贴士
小贴士:
1、用牛油做出来的底料最香,没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。
2、姜蒜、豆豉剁碎成茸,干辣椒剪成段。
3、吃不完的底料放到冰箱冷藏,可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料!
4、配菜可以按照自己喜好选择。我吃的是手工鱼糕和鱼丸,用料实在,实打实地用鱼肉做的,口感很Q,是美食群里一个湖北的豆果网友送的。这位豆友的淘宝店叫“唯水渔家”,可以在这里买到好吃的手工鱼糕和鱼丸哦。我们的美食群是 421194549!!!快来加加加!!!
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