小炒排骨的做法（湘妹子教你做小炒排骨）

排骨是猪身上十分受欢迎的肉的部位，排骨上的肉非常的香，都比其他部位的肉要鲜嫩，但是方法要正确。排骨的做法有很多，可以红烧，可以清炖喝汤。但有些朋友买回来的排骨就是不知道怎么处理才干净，总是觉得直接用水洗不干净，所以要提前下锅焯一下水，去掉里面的血沫。为了达到鲜嫩脱骨的效果，很多朋友还喜欢将排骨提前在高压锅里炖一下，这其实也没有必要，反而会影响肉的口感。今天买了一些排骨，给大家分享一个小炒排骨的经典做法，这种做法不用焯水，排骨也不用提前炖。做出来的鲜香美味，好吃又入味，全家人都喜欢，一起来看看吧。

我们只需要准备以下的食材：排骨、生粉、生抽、料酒、小米椒、小米泡椒、青椒、生姜、蒜苗、大蒜、食盐、食用油。

做法非常的简单，只需要下面的几步就完成了：

1.先给排骨拌上一些生粉，用手抓洗一下，这样能够彻底清洗掉肉里面的血水，做出来口感更好。然后用流动的水将排骨清洗干净，这样洗出来的排骨更加的干净。多冲洗几遍，放在漏勺里将排骨里的水分沥干。

2. 接着将排骨倒入碗里给腌一下，里面加点食盐、耗油再倒点生抽、料酒，用手给它抓匀，让排骨充分入味。腌制上15-20分钟，这样更加入味。

3.准备一些小米泡椒和小米椒，将它们切成小一点的圈，这样更容易入味。这道菜我们是湖南口味，所以是无辣不欢。还要搭配一些青椒，给它切成段。接着准备一小块生姜，切成姜片。几颗大蒜切成蒜片备用。再准备点蒜苗切成段备用。

4.排骨腌好了，撒上一些生粉，继续用手抓匀。锅里倒点油，油温六七成热的时候，将排骨一块一块地放进去，开小火慢炸，将排骨过一下油。加生粉可以让排骨在炸的过程中，外面形成一层焦壳，吃起来更加的酥脆，而里面的肉则嫩嫩的。排骨炸到金黄就可以捞出控油了。

5.接着锅里面留一点油，我们将配料炒一下。锅中放入泡椒、大蒜和生姜，炒香后再加入一勺豆瓣酱，炒出里面的红油。接着我们把排骨倒下去，翻炒几下后加入青红辣椒，继续炒香。再从锅边淋入一点清水。

6.排骨我们不需要再调味了，最后撒上一把蒜苗就可以出锅了。

实用小技巧：

1.买来的排骨我们用上面的方法加入生粉搓洗，就免去了焯水这一步，洗出来的排骨干净血水又少，口感还不错。

2.排骨裹上生粉提前过一下油，既能够形成酥脆的表皮，还能够减少后面的烹饪时间，吃起来外酥里嫩。

这样做的排骨，不用提前炖，肉质也非常的鲜嫩脱骨，入味又好吃，下酒下饭都不错，喜欢的朋友可以学着试做一下。