广州国宴名菜佛跳墙怎么吃（佛跳墙源自谐音）

中华大地幅员辽阔，每个地方都有自己的特色美食，而每个菜系的名菜也是不胜枚举，但如果要选几道全中国最有名的菜肴，佛跳墙绝对是其中之一。佛跳墙对于很多人特别是北方人来说是一道传说中的名菜，知道它很有名，但也知道而已，今天小编就给大家介绍一下这道福建名菜的来历。

要说到佛跳墙的来历就必须提到福建当地的一项婚俗——试厨，它是指新媳妇在婚礼的第二天要亲手为因为路远而留宿的亲友烹煮菜肴，如果菜煮的好就说明新娘子贤惠能干，婆家和娘家两边都有面子。

可是有一个女孩子自小受父母宠爱从来没进过厨房，出嫁前就为了试厨的事情而发愁。她的母亲为了帮女儿度过难关就把鸡、鱼等食材先处理成半成品再用荷叶包裹，等女儿出嫁时藏在嫁妆里一起送去婆家，女儿到时候只要按照母亲传授的方法加热、调味就行了。

本来计划是很好的，可是姑娘到了试厨的时候实在是太紧张了，什么都想不起来了。没办法，只好将所有的食材都装在一个酒坛子里再用荷叶封口，放在灶上用小火慢慢炖煮。没想到菜煮好后香气四溢，亲友们尝过之后都非常满意，因为一共有八种材料，新娘子就顺口说了一个名字叫“坛烧八宝”，慢慢地这道菜的做法就在当地流传开来。

后来到了清朝光绪年间，福建的一位官员为了巴结布政使周莲便在家中设宴款待，并且还让自己的夫人亲自下厨，坛烧八宝就是这位夫人的拿手菜。这道菜的原材料经过后人的多次改良后早就不止八种了，一共有家禽、肉类以及各类海产品等20多种原、辅料，装在绍兴酒坛里用小火煨熟。周莲尝过后便赞不绝口，那官员为了讨周莲欢心就将菜名改为“福寿全”，以此祝愿周莲吉祥如意福寿双全。

周莲对这道菜可以说是青睐有加，一回到衙门后便就马上让府衙里的厨师郑春发学习仿制。郑春发在原有菜谱的基础上减少了肉类的比例，改为加入更多种类的海鲜，使菜品的味道更加鲜美。后来郑春发辞掉了布政使衙门的差事在福州开了一家三友斋菜馆，福寿全就是其主打的佳肴。

有一天一群文人在三友斋聚会，餐桌上就有福寿全这道菜，一位秀才在尝过之后当即赋诗一首：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，意思是菜品散发出来的荤香实在是太诱人了，哪怕是佛祖也会因此而动了凡心。因为“佛跳墙”与“福寿全”在福建方言里发音类似，同时也更能够形象地突出菜肴荤香诱人的特点，于是“佛跳墙”这个名字就传播地越来越广。

佛跳墙不仅吃起来浓郁荤香、回味无穷，更因其所具有的文化内涵，在2008年佛跳墙制作技艺还被认定为国家级非物质文化遗产。

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