关中魏小厨豆腐泡馍（周振刚想起母亲的柿子醋）

编者按

这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。

厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！

与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…

想起母亲的柿子醋

文 | 周刚振（陕西商洛）

这时，我不由想起了我的母亲，想起了母亲做的柿子醋，该醋与现在的柿子油不一样，它是把原柿子油舀干再用麦糠搅拌等发酵后用水做出来的醋，那味道更加香醇可口了，其实，母亲做柿子醋的做法还很复杂而讲究呢！

柿子醋能降低人体血糖，降低高血压，缓解预防各种心脑血管及各种慢性疾病，能活血通络，软化血管，防癌抗癌。儿童也很适宜食用，老人常用则起到延缓衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效。

那年月人穷，再多的柿子也填不饱肚子，所以每年夹柿子时母亲就把掉在地上的软柿子捡回来取掉柿蒂，倒进瓮中盖严，等次年春天桃花开时便用挑选干净的麦糠与瓮中的柿子搅拌，搅拌一毕，再用旧棉衣把瓮捂严，过几天就要再翻搅一次，每翻搅一遍后，都用手轻轻地按压一下，不能压得过实，也不能压得太虚，太实太虚都不好发热，翻搅的目的就是让柿子醅发酵，直至搅拌得发热发酵，才慢慢让它凉下来，等再过上些日子，柿子醋的第一道程序就算完完整整地做好了。

这时，母亲便寻来往年打醋的瓦罐罐，此罐罐能装半桶多水，是底部和口大小一样越往中间越粗的那种罐罐。因为要做醋，便给它的底部边沿上钻了个小窟窿，用时便寻来烂棉花塞实，架在一个高凳上，再将瓮中的柿子醅用碗挖出倒入罐中，再往罐里注满水，浸泡上3——5个小时，拿来小木盆接在下面，抽掉棉球，那香喷喷的醋就像娃娃尿尿一样地从罐罐中流出来，那时我小，却单爱看母亲将棉球抽掉让柿子醋流入盆中的情形，乐得我拍着小手直呼：“罐罐尿尿呢，快看罐罐尿尿呢！”

这第一遍注入的水流出来的醋称头道醋，格外地香。就像农家人酿酒一样，有头道酒，格外地劲大。母亲拿着碗从木盆里舀的咪了一口，不住地咂着嘴唇说，香！于是便寻来几个酒瓶子装了封好口存着，等家里来了贵宾才肯拿出来享受呢。

每罐柿子醅都要用水冲三四遍，然后将它们混在一起用一个大瓮装了，再用一个和瓮口大小一致的圆泥盖盖严，又用泥吧糊住瓮沿间的空隙。此盖就像过去农村人给娃说媳子看家时烙的大曲连花馍一样，中间留有一个小圆窟窿，是拿布穿在里面让人手提哩。而这里用的泥盖中间也有个小圆窟窿，是往出取醋用的。在窟窿上扣上一个小瓷碗，也用泥糊了，母亲做的醋就算大功告成了。

往出取醋时，只需揭开碗，用一个长把小葫芦伸进瓮中，只听得“咕嘟咕嘟”一响，葫芦里便灌满了醋，再拿出来斜着往碗中倒，那香喷喷的醋就顺着葫芦上的圆眼眼汩汩地流了出来。

一晃四十多年过去了，母亲也早早地离开我们而去了，可每年到了柿子满山红的时候，我就想起了母亲和她做的柿子醋。

哦，这让我难以忘怀的渐渐远去的岁月！

哦，这让我时时念想的勤劳慈祥的母亲！

（文中配图来自网络）

END作者简介

周刚振，《三秦广播电视报·商洛版》副刊编辑，陕西省作协会员，中国乡土诗人协会会员。

嘉年华时光推送。

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