（许振超嫽咋咧丹凤牛筋面）

近年来，勤劳朴素善于创新的丹凤人民，在泱泱中华面食的基础上有为广大美食家们发明创造了一款物兼南北、老少皆宜、四季共餐的美食——牛筋面。它口感软滑、筋道、后味醇香。它深受丹凤人们欢迎，特别是青少年群体的青睐。

牛筋面是普通小麦面粉通过机器压制而成，无任何添加剂，面身布满细胞小孔，经过浸泡，细胞全身打开再由特制料水调制，细小的细胞里会装满料水。丹凤牛筋面男女老少皆宜，一日三餐均可食之，尤以青年男女食客居多，因其口味偏重，喜欢麻辣鲜香。

在丹凤，牛筋面是最常见的小吃，也是最受欢迎的特色小吃之一。牛筋面在丹凤的吃法也是非常多的。最常见的有干吃的不加菜的那种，还有干吃带蔬菜的，还有菜汤的，更有油炸的，也有凉调的，可以跟面皮搭配，也可以独立成味，总之在丹凤几乎把牛筋面的吃法挖掘到极点。当然，也分三鲜和麻辣，但多数人爱吃麻辣的。牛筋面可以干拌，凉拌，油炸，吃起来味道杠杠的，特别是菜汤牛筋面，凉拌牛筋面，干拌牛筋面吃的人特别多，有麻辣的，三鲜的，反正是越辣越麻就越好吃。

其中，菜汤牛筋面营养丰富，菜、汤、面搭配合理，实乃是一种长寿美食。面粉本来就是北方人的主食，被加工成牛筋面，嚼起来很是劲道，再者佐之以海带丝、青菜、葱花和熬制的骨汤或鸡汤，营养更加全面均衡。

丹凤街道牛筋面小吃店甚多，生意都很兴隆，门庭若市，吃牛筋面的人摩肩接踵，排队等候。菜汤牛筋面味道也各有特色，不相上下。有的以麻辣鲜香见长，有的以料真量大取胜，有的以汤汁浓郁为特色。总之，吃过一次，还想再吃，回味无穷，留恋忘返。

牛筋面是学生娃们的最爱，即使远走高飞上了大学，最念想的食物还是家乡的牛筋面。丹江老熊家和中环路四虎家、中街屈家牛筋面最有名，粉丝也最多，不仅学生趋之若鹜，中年人也爱上了这一口。一到饭点，吃家蜂拥而至，一人捧一碗菜汤牛筋面，辣得热汗长流，吃得津津有味，不说吃，光看着就会让人生出许多感动来。

现在，丹凤牛筋面已经制作成抽真空包装袋网络销售。牛筋面风靡小吃市场多年，已成一地道美食。亲爱的朋友，如果你来丹凤，一定要尝一尝正宗牛筋面，一定是你不能错过的特色美食！有人说，从来没有见过一个地方的人，一天三餐会如此疯狂地喜欢牛筋面，如果你来到这座生活在牛筋面的县城，各大小吃聚集地买牛筋面的架势会让你大开眼界。

牛筋面大行其道，这与丹凤厚重历史发展与秦楚文化传承、地域特点有着千丝万缕紧密关系。丹凤县地连秦楚，物兼南北，六千年前就有先民聚集，古为颜契所封之国，是为商国；战国时为卫鞅封地，即为商邑，是商邑古道之重要结点。丹凤县因有丹江和凤冠山而得名，县城所在地旧称龙驹寨，寨南之丹江，古称州河。是为旧制下建都长安之历代王朝主要补给线，故称“贡线”，历史上龙驹寨州河北岸百艇连樯、水接襄汉，是水陆换载的著名码头。人口在先民定居基础上多为历朝历代迁徙杂居融合而成。历史上因秦统一中国后实行“强干弱枝”政策，有大量人口迁徙丹江流域；元未因避乱，湖广、中原流民大量纷涌秦岭山地且以现丹凤居多；清朝立国，颁布《垦荒令》招徕大量山西民众入商。故造成丹凤既有秦文化之厚重、又楚文化之钟灵毓秀。加之近代航运发达，天南地北人来人往，货物贸易不断，本地人学会了生意经，故形成饮食简朴且以快捷方便为上乘。又因丹凤盛产葡萄酒。历史就有了“路过龙驹寨、喝酒不吃菜"说法，充分说明古丹凤人民饮食之简洁明快，不饕餮盛宴，喜快餐饮食，这就为牛筋面发明创造奠定了生长土壤。

牛筋面是我大中华面食文化元素中一个小不点，它出身低微、面相憨厚、其貌不扬、个性单纯、老少皆宜，中华面食排名榜上绝对没有它一席之地。因为比起兰州拉面它没有一清二白三红四绿五黄的显著特征性；也没有山西刀削面棱角分明、形似柳叶、外滑内筋、软而不粘的外表；更没有北京杂酱面先热后凉拌料讲究的作派；更缺少四川担担面细滑柔长而张扬的个性。它一次成型、多次享用，餐用前节省了人们发酵、搅拌、揉干、切割或包装的过程。快捷方便，配料简单；普通化、快餐化、简捷方便化，很受人们欢迎。

世界美食数中华，中华面食遍天下；面食家庭添新丁，牛筋面食算一宗。走，到丹凤咥一碗正宗牛筋面走！

哈哈哈，嘹咋啦！咥美啦！美的太太。

许振超：陕西省丹凤县棣花镇人，现供职于商洛市银行业协会。陕西省金融作家协会理事，陕西省金融作家协会商洛创联组负责人。作品散见于报刊自媒体。