冰箱冷藏箱怎么保存食物（冰箱不是保险箱）

先做一道选择题。两个地方，一个四季皆夏，一个常年寒冷，你选择住在哪里？

奶叔更倾向前者。每年5月之后，随着白天越来越长，人总会觉得迎来了一年中更有活力的时期。夏季虽然炎热并不时暴雨来袭，但更长的白昼、丰富的新鲜蔬果能让人心情更愉悦。

还有清凉夜晚中烧烤摊的喧闹和烟火气、阴凉树荫下的欢声笑语……

总有人说，自己在夏天的命是空调给的，其实，这般多彩滋味的生活还应当感谢另一项伟大发明——冰箱。

▲ 不过，冰箱肯定不是这么用的

想象一下你在夏夜打开冰箱门，一股冷气冲出，切开的半个西瓜，盖着水汽的荔枝、番茄，冰凉的牛奶和碳酸饮料映入眼帘，冷冻室里是诱人的冰淇淋、小龙虾……

哎？什么味道这么上头？这盘有白毛毛的剩菜是哪天的来着？

冰箱当然不是“保险箱”。因为夏季放入冰箱的食物更多，我们更需要合理放置、及时清理，避免食物变质、滋生细菌。

恰逢今日618，奶叔今天就和囤完货的你，讲讲怎样让不同储存期限的食物“和谐共存”。

很多家庭都不太重视冰箱的正确用法，各种不同的食材胡乱挤在一起，造成的局面可能很吓人。

细节咱们就不讲了，网上这样的图片一搜一大堆。不光场面难看、味道感人，很多致病菌大量繁殖，对人的杀伤力也很大。

中国疾控中心曾对北京的30台家用冰箱冷藏室进行过微生物检测，结果分离出了35种在一定条件下就能致病的微生物，细菌、真菌、霉菌样样不少。还有报告指出，冰箱是家庭中排名第二的污染重地（第一名是浴室的密封胶）。

冰箱中最易滋生的有沙门氏菌、李斯特菌、耶尔森菌、大肠杆菌、金黄葡萄球菌等有害微生物。奶叔挑几个重点的讲讲。

沙门氏菌

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，在世界各国经常“导演”细菌性食物中毒事件，它会引发发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等症状。

沙门氏菌在夏季的高温环境中更活跃，禽肉类和鸡蛋容易受到它的污染。对此，建议食材的中心温度加热到74℃以上才安全，鸡蛋要全熟、蛋黄凝固。

李斯特菌

李斯特菌是个狠角色，能在冷冻室中存活很久。它对孕妇和胎儿、婴儿、老人以及免疫低下人群的杀伤力非常强，可能导致孕妇流产、新生儿感染、脑膜炎、败血症等严重后果。

没有经过高温消毒的奶酪、牛奶、蛋黄酱和使用相关配料的三明治冷饮、冰淇淋等都可能被李斯特菌污染，孕妇、家长们一定要注意。

耶尔森菌

耶尔森菌在10℃以下的冷藏室也可以保持活跃。这种细菌最爱生猪肉，感染后会引起急性胃肠炎、结肠炎等疾病。

每年夏天到肠道门诊就诊的病人，不少就是感染了耶尔森菌。

志贺菌

志贺菌又称痢疾杆菌，在蔬菜瓜果中比较常见，可能导致夏秋季节常见细菌性痢疾。

为了不让自己和家人中招，各种食物的摆放需要大家花费不少心思。这对于有些强迫症的奶叔来说完全是小case，甚至是一种享受。

先说说相对常用的冷藏箱。建议生熟食物分开，并在冷藏箱内分区储存，哪里放什么可以参考冰箱的说明书。

其中，蔬菜放进冰箱前，要将原来脏的包装和腐烂部分扔掉。绿叶菜最好在3天之内吃完，像豆角、茄子、番茄、黄瓜之类可以在低温下储存4～5 天，另一些蔬菜则可以存得更长，但也不能一劳永逸地放着。

夏天的新鲜水果让人大快朵颐，很多人喜欢买大量水果存进冰箱。实际上，不是每种水果都适合放在里面。

水果会释放乙烯这种天然的催熟剂，有些水果释放得多，比如香蕉，没熟时摘下来，放几天自己能熟。有些释放的乙烯较少，得等熟透了才能摘。

冰箱的低温环境能帮助保鲜，但也会抑制乙烯产生，从而影响水果成熟。

因此，买回来还没熟透的水果，比如香蕉、榴莲、猕猴桃、桃子等就不适合进冰箱。硬把这类水果塞进去，它们没法自然催熟，还会冻坏变黑。

而买回来就熟了的水果，什么草莓、葡萄、菠萝、樱桃、西瓜要放在冷藏室内并尽快吃完。

酸奶、鲜奶一类的乳制品，夏季也要放进冰箱，记得和蔬菜水果们保持距离。因为酸奶在室温下存放的话，其中的乳酸菌会继续发酵，产生过多的酸，不仅口感变差，还会杀死其中的活菌。鲜奶在室温下细菌则会迅速生长，导致腐败。

至于常温奶，和罐头一样，都是经过高温灭菌的产品，室温下可以放很久，只要没有拆封，就不需要放入冰箱。

那么这些乳制品可以存放多少天呢？该放在多少度的环境里？

一般来说，鲜牛奶经过杀菌，其中仍有少量菌落，即使没有开封，也要在 2～6℃ 的环境中冷藏保存。它的保质期通常在 5～7 天左右。市场上还有一种高温杀菌乳，未开封的保质期可以延长到 15 天左右，具体的保质期要看产品标注。

而常温奶采用的超高温灭菌技术，不开封的情况下，保质期通常在 6～12 个月。

无论哪种牛奶，一旦打开包装没喝完，都要盖上盖子放进冰箱，并在包装上要求的期限内饮用。

酸奶在夏季更容易变质，应保存在2~6℃的环境中，保质期通常在21天左右。有人把超市中的酸奶取出冷柜后又放弃购买，使酸奶在常温环境中放置较长时间。

因此，夏天储藏酸奶除了看生产日期和保质期，还要看看外包装是否有破损和鼓起。

如果你从冰箱里取出的酸奶一部分不能凝结成块、有气泡，颜色变得发黄、发绿，闻着有浓浓的酸味、酒精味，最好就别喝了。

另一类需要注意的是加工好的饭菜。

不管是你刚做好的上班便当，还是吃剩的菜都要尽早放进冰箱。

这种情况不少人会有疑问：很热的菜是趁热直接放进去，还是放在外边晾凉了再动。有人认为放在外边晾凉会滋生大量细菌，再进冰箱也没啥意义，有人觉得热菜直接进冰箱，高温会影响其他食物甚至冰箱的元器件。

两种说法看起来都有道理。奶叔查了一些资料，正确的做法是：需要冷藏的食物尽快进冰箱，美国FDA建议，生肉、禽肉、海鲜、蛋类等等都不能在室温下放置2小时以上。所以热菜最好趁热密封好直接放进冰箱。

总之，想要度过一个健康又美味的夏季，冰箱的使用有很多讲究。奶叔在这里补充几条原则：

蔬菜、水果最好用保鲜袋、盒隔离开，密封的同时不要包装过度，避免冷气不能发挥作用；

建议用扁、浅的容器装食物，增大表面积能够快速冷却；

冷藏的鱼、肉类可以存放2-3天，蛋类可以放1-2个月，冷冻食品最好两个月之内吃完；

好吃的再多也不要囤积；

定期检查并清理冰箱，扔掉过期或坏掉的食物。

奶粉们，你多久清理一次冰箱？

留言告诉奶叔吧！

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