四川正宗的带汤的担担面（成都名吃-担担面）

美食解说：

担担面（Noodles, Sichuan Style），是著名的四川民间小吃。此面色泽红亮，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、花椒面、蒜末、豌豆尖和葱花等。

美食来由：

相传担担面是自贡市一位名叫陈包包的小贩，挑着担子沿街叫卖而得名。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

原料

排骨350克，青椒20克，鸡蛋1个，豌豆尖、蒜末、葱白各少许

调料

盐3克，面粉、陈醋、白糖、麻辣酱、水淀粉、食用油各适量

1.将去皮洗净的生姜拍碎，剁成末；瘦肉切碎，再剁成末。

2.锅中倒入清水烧开，倒入食用油，放入生菜煮1分钟，断生后捞出。

3.把碱水面放入开水锅中，搅散，煮2分钟至熟。

4.把煮好的面条捞出，盛入碗中，晾凉后放入生菜。

5.用油起锅，放入姜末，爆香。

6.倒入肉末炒匀后，再倒入酱油翻炒均匀,做成臊子。

7.倒入高汤、盐、鸡粉、陈醋、生抽、辣椒油，拌匀。

8.加入辣椒酱拌匀，煮开5分钟后关火。

9.将汤汁盛入面条中，撒上葱花、豌豆尖就可以吃啦。

营养分析

猪肉营养丰富，蛋白质含量高，还含有丰富的脂肪、维生素B1、钙、磷、铁等成分，具有补肾养血、滋阴润燥、丰肌泽肤等功效。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸弱者，皆可用之作为营养滋补之品。

小厨提示

生菜不宜煮太久，以免营养流失，菜色变黄。

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