怎样区别低筋和高筋面粉（低筋中筋高筋面粉有什么区别）

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低筋、中筋、高筋面粉有什么区别，相互之间怎么替代，全都在这里

因为疫情的原因，有不少人都宅在家里靠着鸡蛋、面粉来打发时间，泰羊妈妈也收到了很多朋友的留言，问得最多的就是关于面粉的使用问题，在做西点的时候常用的是低筋面粉和高筋面粉，很多朋友不知道这两种面粉到底怎么用，做什么西点的时候用，以及它们二者和中筋面粉有什么区别和联系，今天泰羊妈妈就跟大家讲讲这三种面粉的区别以及它们之间的转化。

1、低筋面粉

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱。通常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

2、中筋面粉

中筋面粉指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

3、高筋面粉

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和泡芙中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

在家里做西点的时候，如果没有低筋面粉，是可以用中筋面粉或者高筋面粉转换的。可以用中筋面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成，如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果家里只有高筋面粉 ，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟。

做西点时，不知道用低筋粉、中筋粉还是高筋粉，看完这个就明白了。看完低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉的介绍后，大家是不是对它们有了更清楚地认识。在烘焙中做蛋糕这类口感软组织蓬松的点心时，通常是用低筋面粉，而做面包、披萨这种有韧性的点心时通常是用高筋面粉，中筋面粉在烘焙中不常用，一般都是用于做中式面食，不过我做蛋糕的时候，如果赶上家里没有低筋面粉，就会用中筋面粉代替一下。

大家在做西点的时候尽量不要把面粉搞错了，因为用错面粉做出的点心口感也不一样，有时候还会因为用错面粉导致失败。

今天关于各种面粉的知识就和大家分享到这里了，如果你们有什么补充的，欢迎在评论区留言，和大家一起探讨。喜欢今天的文章可帮忙点赞或者分享，关注泰羊妈妈会看到更多更好的美食！