胡萝卜蒸还是炒着吃（蒸一蒸松软香甜）

胡萝卜，本身是一种营养和口感都很不错的蔬菜，但因为有一种特殊的“胡萝卜味”，一些孩子们敏感的嗅觉和味觉很排斥这种味道，不喜欢吃胡萝卜的人不在少数，我家孩子小的时候就不吃胡萝卜，甚至包的饺子馅里有一些胡萝卜都拒绝食用。从固定的食材中找到不同的烹饪方法，让其激发出不同的滋味，让大家都爱吃的基础下愉快的补充营养才是美食的真谛。

我们本地有一种用胡萝卜做成“蒸菜”的烹饪方法，一般在宴席上凉菜的都会经常看到，也是早早就会“光盘”的一种菜，尤其是深得女士和孩子的喜欢，因为蒸出来的胡萝卜不但没有胡萝卜的那种“怪味”，而且吃到嘴里还非常的香甜，口感也是松软可口。但自己在家做这道菜的时候，往往不掌握诀窍，蒸出来的胡萝卜丝经常会变成一个“面团”，和饭店里蒸出来晶莹透亮、根根分明的状态相差甚远，所以今天专门分享一下这道蒸胡萝卜丝的做法，学会了可以经常做给家人吃。

所用食材：胡萝卜1根，面粉、玉米淀粉、盐适量。

第一步：胡萝卜冲洗干净后，连皮一起擦成细丝，注意要用细孔的擦丝器，不能处理得太粗了，否则蒸不透就变得软烂了，刀功好的也可以自行切成细丝。

第二步：胡萝卜丝放入大碗中，撒入1勺盐拌匀，腌制大约15分钟后就会出汁，然后将胡萝卜丝中的汁液用力都捏出来，多捏几遍，尽量干燥。

第三步：将捏干的胡萝卜散开，加入1勺味道比较小的油，比如色拉油，玉米油等，拌匀后尽量让每一根胡萝卜丝都沾满油脂。

第四步：加入玉米淀粉和面粉拌匀。这里的玉米淀粉和面粉按照1:1的比例，慢慢加，慢慢拌，直到所有的胡萝卜丝都裹上面粉，根根分明，不黏手就行了。

第五步：开大火上蒸锅，锅中水开以后，将处理好的胡萝卜丝平铺在锅中，盖上锅盖，大火蒸3分钟。

第六步：将蒸好的胡萝卜丝扣在案板上放凉，放凉的过程中将其粘连的部分慢慢的散开，尽量不要将其粘在一起。凉了以后就不会再次粘连了，吃的时候可以沾一些蘸料，味道特别的香甜可口。

这种胡萝卜丝的做法，在北方的宴席上是经常点的一道凉菜，还可以蒸好以后用鸡蛋炒着吃，更加让人回味，每次都能吃上很多，经常做上一大盘都不够吃，是补充胡萝卜素最好的方式之一。

要注意的是，胡萝卜擦丝以后，已经要将里面的水分捏干净，否则蒸出来就变成一坨面团了，捏出来的胡萝卜汁也有用处，可以用来和面，做胡萝卜味道的饼来吃，一点也不会浪费。

用面粉和玉米淀粉2种面粉，可以让蒸出来的胡萝卜丝黏性小一些，不容易沾在一起，比例基本是1：1。

蒸胡萝卜的时候，时间切记不要太长，否则会蒸成面饼，大火3分钟足够。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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