怎样打好鸡蛋汤的蛋花（蛋液别直接下锅）

打鸡蛋汤时，蛋液别直接下锅，掌握这几招，蛋花又多又漂亮

马上就十月份了，这早晚温差越来越大，吃饭的时候就想热乎乎的来碗汤，家家户户最常做的汤就是鸡蛋汤，紫菜鸡蛋汤，西红柿鸡蛋汤，酸辣汤，做法简单又有营养，几分钟就出锅，特别的方便。

可就是这简简单单的鸡蛋汤，却难倒了很多人，也就证明了一句话：越简单的食材越考验人的技术。这鸡蛋汤会做的人打出来，蛋花又多、又薄、又漂亮，喝起来更是鲜香，而不会的人打出来的鸡蛋汤，汤是汤，蛋是蛋，而且蛋液总是连成一整块，口感就差很多，今天小宁就分享大家如何打出漂亮又香浓的鸡蛋汤，一起来看一下吧。

要想鸡蛋汤浓香，这蛋液和水的比例非常重要，一般情况下1个鸡蛋，对应1500毫升的清水，所以千万不要一颗鸡蛋对应一整锅汤，那样看起来就会没食欲。

在下锅之前，鸡蛋要提前打散，这打散蛋液的时候，一定要顺着一个方向不停的搅打2分钟，而且筷子不要直立在碗中，要倾斜45度，这样打出来的蛋液才会比较细腻，并且非常的均匀。需要注意的是，打蛋液的时候就开始加东西了，一个是水，少量的水可以使蛋液很嫩很薄，另一个就是少量的香油，这样煮出来的鸡蛋汤会很香。

大家都知道，打鸡蛋汤是一定要勾芡的，没有勾芡的鸡蛋汤就会变成蛋花聚拢在一起并且漂浮在水面上，看起来非常的没有食欲，所以这勾芡是必须的。那么在什么时候勾芡呢？记住，一定要在淋蛋液之前进行勾芡，少量多次的加入淀粉水，一直达到黏稠的状态，把蛋液均匀的淋进去，这样做出来的蛋花才漂亮，这里建议大家用土豆淀粉。

煮鸡蛋汤的时候，这火候是要做出适时调整的，先是大火把水烧开，然后放入淀粉以后调整成为中火让汤沸腾，沸腾后转成小火，等到汤面没有太大的翻滚时，把打散的蛋液淋进去，就可以了。

很多人就会问，为什么要在不翻滚的时候淋入蛋液呢？小宁要跟大家解释一下，这水沸腾得很厉害的时候，把蛋液淋进去，就容易将蛋液冲碎，甚至会起泡沫，这样蛋花就变得不好看了，所以要在水不太翻滚的时候加入蛋液才可以，如果把握不好火候，也可以沸腾后把火关掉，蛋液淋进去以后，搅拌均匀，开小火稍微煮一会即可。

想让鸡蛋汤漂亮又好喝，这淋蛋液是最后一点需要注意的，首先不要垂直淋入锅中，最好是放入汤勺中往锅中泼，速度不能太快，慢一点，这样鸡蛋就不会成坨；然后是淋入蛋液后不要马上搅拌，稍微等上一小会，然后用汤勺背轻轻的转动鸡蛋汤。

蛋液淋入锅中后，略微开锅，鸡蛋浮起来就可以盛出来了，如果再煮就容易起沫不，千万不要怕鸡蛋不熟，这鸡蛋倒入锅中的时候非常的薄，瞬间就熟了，所以千万不要久煮。

以上就是小宁分享的打鸡蛋汤的小窍门，大家都学会了吗？觉得有用的话，记得收藏哦！如果还有什么不明白的地方，可以在下方留言区提问，我们一起讨论！