寿司怎样才能卷得紧实一点 如何卷出即香甜又酥脆的寿司

寿司，作为一种从日本发展起来的料理，它有着很多的形态和不同的制作方法，在全球都有着喜爱它的食客，也在不同的地区发展出了不同的口味与制作方式，其中发展最好的算是韩国的寿司了，俨然已经成了让很多人都误以为这是韩国的特色美食了。

今天我们在大街小巷都可以见到的寿司小店、或是超商中的品牌连锁店，其基本的卷寿司方法和食材的使用，很多都是源自韩国的寿司制作方法，而且我们平常能购买到的质量较好的寿司紫菜和腌渍萝卜，也大都是出产自韩国。

当然，如果你想吃高级寿司或真正的日本寿司，也还是有办法的，那就是去日式寿司店，各种各样的手握寿司和新鲜美味的食材，也不是我们一般在家里可以制作的，其成本和工艺都不是我们可以真正掌握的。

所以，晨光今天带给大家的，是相较于日式寿司更平民化的韩式寿司，从食材的取得，到制作手法都更容易，当然这里面还是有日式寿司制作的影子，毕竟日本才是寿司的发源地。

• 米饭×适量
• 米醋×适量
• 糖粉×适量
• 寿司紫菜×适量
• 火腿肠×适量
• 模拟蟹肉×适量
• 腌渍萝卜×适量
• 黄瓜×适量
• 胡萝卜×适量
• 鸡蛋×1个
• 肉松×适量
• 牛蒡丝×适量
• 香甜味沙拉×适量

• 米饭：很多人都很在意寿司的大米选择，但碍于选择上的限制，一般来说晨光建议选择3-4元一斤的东北大米就可以了。
• 米醋：不要选用香醋、陈醋或白醋，米醋的味道是最好的，如果你使用苹果醋也可以，只要将糖粉的用量适当减少就可以了。
• 糖粉：一定是要用糖粉哦，不要用白绵糖或是砂糖，糖粉可以更快速的融化，附着于米粒之上。
• 寿司紫菜：寿司紫菜在很多的超商都有卖，价格也是各有不同，晨光建议选择合算下来大概在1元左右1张的寿司紫菜，如果你能买到韩国进口的最好，但也不用买太贵的。
• 火腿肠：不要纯肉的火腿肠，一定要含有淀粉的火腿肠，这样的火腿肠才会有味道和口感，不一定贵的就一定合适。
• 模拟蟹肉：和寿司紫菜一样，如果你能买韩国进口模拟蟹肉最好，买不到就用国产的，价格是便宜，但是口味和口感完全不是一个级别的。
• 腌渍萝卜：腌成黄色的白萝卜，如果买不到不入也是可以的，尽量少买，用不完储存是个问题，而且其它的用处对于晨光来说也有点少。
• 肉松：价格决定一切，超市那种散装的肉松含肉量很底，口感太粉了，建议选个价格贵一点的肉松吧，这样才能真正的吃到肉。
• 牛蒡丝：它会让你寿司的口感完全提升一个档次，一般情况下只能某宝了。
• 香甜味沙拉：不是原味沙拉哦，是香甜口味的沙拉哦。

- step 01 –

首先是煮米饭，将大米泡在水中，用双手轻轻的揉搓大米几次，再将水发白混水倒掉，如果3-4次后，洗米水变清澈即上锅煮了。

PS：这一步是让大米颗粒分明，有一个好口感的关键，不要吝啬于那点营养，不会影响你吸收营养的；在煮米饭时要撑握用水量，每个锅的脾气不同，尽量让米饭偏干偏硬一些，不要黏糊糊的那种米饭，包出来的寿司口感会很差，也不容易操作。

- step 02 –

将煮好的米饭摊在平的容器上，让米饭的温度可以快速的降低下来，这个时间不要太长，只要温度降到手可以操作的程度就可以了。

PS：太高的温度一方面是不容易操作它，另外在加入米醋时会让米醋的酸过度挥发，从而导致口感变差；也不能完全凉透，完全凉透就无法让糖粉快速融化于米粒之上了。

- step 03 –

将凉好的米饭重新盛回容器中，加入适量的糖粉，搅拌至完全融化，每个米粒都变的亮晶晶的即可；再倒入适量的米醋，搅拌均匀即可。

PS：在加入糖粉和米醋时要少放多次，以防止加过头了，太甜太酸都不好，一边尝一边加，只要能吃到酸甜味就可以了；不喜欢吃酸的也不用怕，最终包好的寿司是吃不出酸味的；盛米饭的容器最好是有盖的，这样可以防止米饭变干影响口感。

- step 04 –

将鸡蛋打碎后，在锅中煎成薄饼后，切成条或丝备用。

PS：喜欢吃鸡蛋的可以多加1-2个，煎得厚一些，但也不要太多，以免在味道上喧宾夺主；在煎鸡蛋时，先用大火将锅烧热，再倒入适量的食用油，油的用量不要太多，转小火稍等一下，再倒入鸡蛋液，慢慢转到锅，让鸡蛋液均匀的平铺于锅底，这样操作可以煎出颜色漂亮的鸡蛋饼。

- step 05 –

将火腿肠、胡萝卜和黄瓜切成细长条备用；将模拟蟹肉用手撕成碎丝备用。

PS：胡萝卜尽量切的细一些，太粗的胡萝卜口感并不太好；黄瓜要将中间的芯去掉不用，可以直接自己吃掉，或是给小朋友吃，他们都喜欢吃这个；如果你是买的国产那种长条形的模拟蟹肉，就不要用手撕了，也用刀切成细长条吧。

- step 06 –

下面就要开始准备卷寿司了，在开始之前将沙拉酱挤一些在手和刀上，这样可以最大限度的不让米粒粘在上面，也更容易操作。

PS：操作米饭，最好是带一个一次性手套，那方便程度，谁用谁知道；你也可以用食用油来代替沙拉酱，但效果差不少，而且要多次涂抹才行，沙拉酱基本上只要涂抹这一次就可以了。

- step 07 –

将米饭平铺在寿司紫菜上，按下图中的顺序摆好食材，就可以开始卷寿司了。

PS：寿司紫菜两面光滑度不同，米饭最好是铺在光滑的那一面上；在铺米饭时，先铺四个角，再铺四个边，最后铺中间，这样铺出来的米饭才会均匀平整；一张寿司紫菜大概用手拿一把米饭就够了，不需要用太多的米饭；先挤上沙拉酱，将肉松、牛蒡丝放在沙拉酱上，再在上面摆其它的食材，这样摆卷起来方便。

- step 08 –

在卷寿司时，先将四分之三的寿司对折起来，稍用力压紧；再慢慢的卷过去，稍稍压紧；再将寿司反转过来，大概将接缝处向下后，做最后的整型压紧；然后按自己的喜好切开就可以吃了。

PS：卷寿司的竹帘可以选择晨光图中这样的，可以更好的给寿司整型；在压紧时不要用力过度，会将食材挤出来的；切寿司的刀一定要提前磨的快一点，太钝的刀会让你怀疑人生的。

• 其实一款好吃的紫菜卷寿司制作起来还是很简单的，只要你材料选择得好，基本就可以保证味道不会太差啦。
• 另外米饭煮的好坏也很关键，可以硬一点，但一定不能太绵软，软趴趴的米饭将会是寿司的最大败笔，而且基本上无法挽救。
• 在寿司紫菜、肉松和模拟蟹肉的选择上，一定不要怕贵，贪便宜就是味道和品质的下降，但火腿肠的选择就不需要太贵了，便宜一点的反而效果更好。
• 如果可以买到牛蒡丝是最好的，它会让你的寿司口感上升到完全另一个境界，再搭配沙拉酱一起，那种香甜酥脆的口感，一定会让你欲罢不能的。

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