云南黄焖野生鳝鱼（云南哈尼族梯田野生鳝鱼剔骨一百元一市斤）

仲秋时节，在云南省红河、元阳、绿春等县哈尼山寨的梯田里，生长着一种当地世世代代相传的土特产，那就是野生鳝鱼。

剔骨后出售的鲜鳝鱼，至少一百元一市斤

野生鳝鱼，顾名思义，就是梯田里自然生长的鳝鱼，不用人工养殖、不用喂饲料，是大自然馈赠给人类的美味。

当梯田里的稻谷收割归仓后，勤劳善良的哈尼人腰系竹箩到梯田里捉鳝鱼。一些有经验的哈尼人，幸运时一天可以捉拿两三斤鳝鱼，收入可观。

如果没有捉拿野生鳝鱼经验的人，给他一天功夫也捉不到一条鳝鱼，甚至连鳝鱼的影子也看不到。

活体鳝鱼七八十元一市斤

有经验的人，会看鳝鱼走的路线和鳝鱼居住的洞穴。当看到鳝鱼行走的地方时，便会顺着路线找到鳝鱼藏身的地方；有的人看到鳝鱼居住的洞穴，便会一个指头顺着洞穴抠进泥土，把鳝鱼捉拿进箩箩里。据说，捉拿鳝鱼的技术，需要练几年的功夫。有的人，一辈子也学不会。

野生鳝鱼，味道鲜美。在哈尼族居住的地区，世世代代哈尼人练就了一套烹饪鳝鱼的方法，一代传一代，一直传到今天。

烹饪方法多种多样，不论哪种方法，都非常美味。

用柴禾灰烬烧过的干鳝鱼，售价二百元一市斤

在哈尼山寨，常见的方法有鲜鳝鱼和干鳝鱼两个方法：鲜鳝鱼的做法，就是将现捉来的鳝鱼剔骨除去内脏，待水沸时放入鳝鱼肉，放入适时的油盐，然后放到一个大碗里，食用前加一点鲜薄荷，因为薄荷可以除去腥味。这道鲜鳝连汤带肉，味道十分鲜美。还有一种常见的做法：就是将鲜鳝鱼放入柴禾燃尽的灰烬里，把鳝鱼烧熟后晒干，便成了干鳝鱼。烹饪时，可以用油炸香后放入适量的花椒、辣椒等佐料，喝酒下饭，十分开胃。干鳝鱼，由于好保存，是哈尼人馈赠给亲友的最佳礼品。有的做鳝鱼时，喜欢加点腌腊肉、韭菜，也很好吃；有的则喜欢加入肉片，也很美味。

目前，又到了当地哈尼人捉鳝鱼吃鳝鱼的最佳季节，在云南省红河、元阳、绿春、蒙自、个旧一带，可以买到哈尼族梯田里的野生鳝鱼，就是价格比较贵，活体鳝鱼一市斤七八十元，剔骨除去内脏的价格普遍在一百元以上。

哈尼族梯田，野生鳝鱼的生长地

其实，部分有捉拿鳝鱼经验的哈尼人，一年四季都能拿到鳝鱼。因此，在云南一些农贸市场，一年四季都能看到有人卖鳝鱼。

哈尼族梯田里的野生鳝鱼，与人工饲养的鳝鱼不同，野生鳝鱼色泽青黄、体型较细，活力强。而人工饲养的鳝鱼，色泽鲜黄、体型粗壮，活力弱。购买时要分清楚。