武夷山清泉石上流寻茶记（武夷山十二金钗的十二道风味）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

年年，做武夷山十二金钗，已经成了我们的执念。

一个，让热爱武夷岩茶的茶友，喝到更多武夷岩茶品种的执念。

一个，让更多的武夷岩茶为广大茶友识得，爱上的执念。

十二金钗，是十二款武夷岩茶。

它们当中，有小品种，有名丛，有高香型，有古朴型，有茶王的后代，也有新研发出来的品种茶。

它们，都是村姑陈从海量的茶样里，一口一口喝出来的，一款一款选出来的。

个中甘苦，不足为外人道也。

洗过了多少盖碗公道杯茶杯，数不清了；倒掉了多少桶茶渣，也数不清了；喝掉了多少桶桶装水，也算不清了；经历了多少次从希望到失望，亦，无法计数了。

只有一腔孤勇，想将这让小陈茶事起步于茶界的经典岩茶组合，再一次挑选出来。

终于，将它们集齐，并集成足火版的《武夷山十二金钗》。

幸甚，幸甚。

《2》

在这个深夜，有朦胧的雾，晕染着月亮。

村姑陈开着电脑，跟列位看官打着这些文字。

深夜的时候，最适合谈心，因为这时候的人，最容易放下防备，说出心里话。

现在的村姑陈，就是这样的状态，一边盯着时间，一边想跟列位看官们，想跟武夷山十二金钗的新朋友老朋友们，说一说心理话。

关于这个岩茶组合，我们已经做了很多很多年，很多很多期。

是我们的经典款，也是最复杂，最麻烦的一款岩茶组合。费时费力，费人工，还不挣钱。

我们在最初的最初，打造了这款武夷山十二金钗的岩茶组合，因了它的价廉物美，小陈茶事屹立于茶界。

这么多年，物价飞涨，它，从来没涨过价。

这是我们的执念，也是我们最初以及最终的坚持。

当初做它，我们只想做一款让所有想学习喝武夷岩茶的人，都能喝得起，都能喝得懂的，岩茶组合。

教科书级的。

平民化的。

不那么高处不胜寒。清粥小菜，最是养人。

这么多年了，行过了这么多路，看过了这么多风景，遇过了这么多茶友，我们的初心，仍然不变。

《3》

上次有个茶友拍照来，是他从第一期一直买到最近一期的盒子，摆在一起的合影。

我感动得潸然泪下。

这哪里是普通的茶叶盒子呢，这是村姑陈李麻花这些年走过的千山万水。

八千里路云和月，当我披霜戴月来到你面前，也只是轻轻地说一句，嗳，原来你也在这里。

这一次的十二金钗，是足火版的，于老茶友而言，是顺理成章想要收的一盒心水好茶。

而于新茶友而言，若觉得武夷岩茶都是火味，那恐怕就不太适合喝这足火版的武夷山十二金钗了。

但，如果你想要提升，提高喝岩茶的水平，那不妨一试，毕竟价格并不高，用来当教科书学习，这价格并不贵——普通的一套奥赛物理题，就不止一盒茶的价格。

还是那句话，丰俭由人。

为了挑这些茶，村姑陈尽力了。

配上了名丛，配上了小品种，配上了高香的，也配上了传统的经典。

像一桌菜，有硬菜，有冷盘，有热汤，有小点，荦素相宜，值得一试。

请收下我们的真心。

希望大家喜欢。

你们的朋友：村姑陈

2022年11月3日 于福州

2022足火版《武夷山十二金钗》

【品鉴笔记】

1.春桃：

盖上是浓郁的焦香。

这便是这阶段喝足火茶的常态——闻到的通常是酵香与焦香，当然也有花香果香，但总是被火压住了，只能在汤水里，去感受它的品种特质。

不过，春桃这个品种，确实只能去感受它的汤水——它的干茶带花香，汤水中带蜜桃香——倒是应了这初冬时节喝武夷岩茶的妙趣。

春桃的汤水，是稠的，在一众走高香风格的、由茶科所培育的小品种茶里，春桃算得上是一枝独秀的，它的稠滑，是黄观音，黄玫瑰，金观音，金牡丹，春闺.....们，望尘莫及的。

稠滑里，裹着清盈的桃香，那种五月间初生的，饱含蜜汁的，树上现采下来的桃子的滋味。

雪白粉嫩，拿在手里，亦要轻轻的，就怕太过用力，就将它捏坏了。

桃香在汤水里激荡，花香在汤水中含苞未放。

是桃花谷里，生出了桃树，开出了桃花，又结出了桃子么？

2.金钥匙：

身为稀有级的名丛，自从村姑陈识得金钥匙之后，便年年的武夷山十二金钗，都想要将它收入囊中。

可惜，好人易得，好茶却不常有。

自起了这个心以来，有时候能遇它，有时候，却总是擦肩而过。

幸而今年，两次都有遇见它，算是幸极。

众所周知，不同的火功，即使相同的品种，亦能生成不同的香气滋味汤感。

这次的金钥匙，是一款足火茶，所谓足火，便是火焙到正好，足够达到标准的一种焙火程度。

名丛，尤其要焙到足火，方才能显现出它的品种特征与品质特点。

于是这次的金钥匙，便极尽其品种风采之能事。

花香盈盈间，汤水丝滑，曼妙多情。

这花香，非兰非桂，非栀非茉，非七里香非夜丁香....在诸花之外，清香扑鼻，别有一股风流婀娜之能事。

尤其，汤水丝滑，汤中内质稠润....

喝过，便知道究竟如何好。

3.银凤：

这是一款新品种。

全名银凤凰，代号121，是武夷山茶科所培育的小品种，市面上极为少见。

它香，它的韵味含在汤水里。

它的盖香，是清盈的花香，不甜，只是清新，素洁。玉籫花一类的，夏季常见的花香。

汤水稠度与滑度都是不错的，虽然比不上名丛们，更加比不上老丛水仙们，但在一众以香气取胜，一众为武夷岩茶进入广大北方市场而培训出来的小品种岩茶里，算是可圈可点，有香有韵的那一种。

一款集香与稠于一身的，新品种。

喜欢尝鲜的岩茶发烧友，切莫错过银凤。

它还有一个姐姐，叫金凤，这次没有寻到，待下回吧。

下次让金凤与银凤同集一盒，并列十二金钗之列，方算是一段佳话。

4.奇兰

奇兰，是村姑陈最初喝武夷岩茶的时候，最喜欢的一款茶。

那股子奇异的兰花香，实在是，令人莫名地喜爱。

武夷岩茶里有兰花香的茶，数不胜数，甚至多数岩茶的叶底香，亦有兰花香的影子。但唯奇兰的兰花香，如此地令人记忆深刻，难以忘怀。

它是那种清郁的，那种清幽的，那种清丽的，那种夏夜里幽然盛开的，在暗夜里因为视觉受阻反而愈加闻得清晰的，犀利兰香。

也正是因为奇兰拥有这种独特的兰香，这么多年，这么多的新品种问世，这么多的老品种淘汰，奇兰依然屹立不倒，堪称高香小品种当中中流砥柱般的存在。

故而，每次的武夷山十二金钗名录里，村姑陈总是会给奇兰留下一席之地，唯这种奇特的兰香，真真是极需要推荐给列位看官的“美味佳肴”。

平常，世人喝到的奇兰，大多是轻火，或者中轻火，而这个时间段的奇兰，已经焙到了中火、中足火，火功焙上去了，而奇特的兰香仍旧不减少，仍旧在盖上与汤水里氤氲飘荡的，必是好山场 好工艺的杰作。

值得推荐给我亲爱的茶友们。

5.瓜子金

最早喝到瓜子金的时候，问过莹老师，瓜子金，为什么叫瓜子金呢？

是因为它的香气里，有炒瓜子的气味么？

莹老师去查了名丛录，说瓜子金之所以得名，是因为叶片像瓜子。

武夷岩茶还这么奇特的长相吗？我疑惑，迅即又自己给了自己答案，武夷山千茶万树，树叶生成什么样子是不可能的呢？

前有雀舌的形如鸟喙，后有白鸡冠的一片黄白顶盖，中有北斗的红云冠顶....所以，若瓜子金的叶片生得像一片片炒葵瓜子，并不稀奇。

遗憾的是，时至今日，村姑陈李麻花仍旧没有在瓜子金茶树极富品种特征的时候，去拍到过它的叶片照片。

年年茶季的时候，它们的叶片呈生长状态，一天一变，要想拍到它统一的形态特征，比较难。

只有在非茶季的时候，茶树叶片生长不那么匆忙了，慢慢在生出了品种特征的时候，才能拍到它与名字极为相似的叶片来。

比如雀舌，我们就是在8月的时候，才拍到它的鸟喙形叶片，而瓜子金，想必也要在8月的时候去拍了，明年，可行？

瓜子金，是武夷山传统的，古老的名丛。

丛香，木质香，是它固有的基调，在这基调之上，村姑陈屡屡喝到如炒葵花子一样的坚果香，那种洗干净的葵花子，放干净的铁锅里翻炒，瓜子腾挪跳跃间，所散发出来的焦香。

这瓜子香在盖上，也落入了汤水中，伴着清盈的花香，以及木质香，混合着老丛独有的稠滑汤水。

这滋味，丰腴极了。

十个鹅肝也比不上。

6.奇丹

奇丹是武夷山人心目中的纯种大红袍。

在武夷山，当大家说起大红袍的直系后代，人们往往第一个提及奇丹。

它是已故茶学家陈德华陈老，从大红袍母树植株中分离出来的后代中选育出的优秀品种。

这么多年来，奇丹与北斗一样，在武夷山被广泛种植，被大量种植，早已融入丹山碧水，成为了武夷山水之中的一块血肉，与它的祖辈大红袍一样，生长的时候华盖艳红，遂得名，奇丹。

奇特的，红。

奇丹的品种香，与北斗一样，同为木质香，苍老的，古老的，木头的香气。

纯粹的，木质香。

但它与北斗又有不同，北斗大多数时候只有木质香，而奇丹，还有花香相伴，虽然并不艳丽，也不外放，只是细幽一缕，却已经足够有特点，足够吸引人了。

兴许，这便是它们一个是姚老从九龙窠崖壁上母树枝条剪下扦插成活，一个是从母树上剪枝移植到福安茶科所，再由陈老从福安移植回武夷山种植成活，两种不同的经历，所生成的差异吧。

但无论如何，大红袍直系后代的传承之功，功不可没。

奇丹，也是一款极为传奇的茶。

7.金牡丹

黄家这些小品种里，最为世人广泛接受的，是金牡丹。

黄观音香气更冲人，但做不好，就会发苦，考验山场与技术；黄玫瑰香气更幽，需要细品，不小心火焙高一点，花香便极难辨识；金观音的花香，不如金牡丹这般明亮高华，稍嫌小家碧玉了一些。

数来数去，又高雅，又登得了大雅之堂，还香气持久极为耐泡的，也唯有，这栀子花香的金牡丹了。

它亦是年年武夷山十二金钗中的代表之作，必入单品。

平常列位看官遇到的金牡丹，大多数时候是中轻火的，轻火，顶多中火的，而这款金牡丹，它是足火的。

火到位了，但香气仍旧坚挺，极旧保持得极好，这方是金牡丹的风范，好工艺的风范。

在细滑的汤水里，能感受到清郁悠长的栀子花香，也只有足火的金牡丹，可以呈现这一风华。

8.九龙袍

九龙袍，是又一个大红袍的直系后代。

像大红袍这种洇没于传说中的茶王，它的后代，总是扑朔迷离，给说书界，给小说界，留下了无数创作的灵感。

像当年的“唐桂”之争，便是皇族后代之间的夺嫡之斗。

故而，在姚老的北斗，陈老的奇丹之后，武夷山，又出现了九龙袍，小红袍，等等一系列的大红袍后代。

皇族血脉，不容混淆，但皇族血脉，又最易引起各方人士的觊觎。

有了北斗与奇丹的先入为主，村姑陈第一次喝九龙袍的时候，是带着怀疑的心态来喝的。

然而，它用木质香打败了我的疑惑。

真是古老名丛才具有的苍老木质香，是从明到如今，几百年的沧海桑田之后，大红袍留存至今的，那股子老当益壮的滋味。

有趣的是，这款九龙袍，制茶师在制作的时候，别有居心地给它添加了一些别的大红袍后代所不具有的香气——果香。

甚少有把北斗和奇丹做成果香的，而这款九龙袍里，我喝到了。

清盈的，蜜饯果香。

想来这位制茶师是位不走寻常路的人，喝烦了木质香，好像所有大红袍的后代，都是木质香来木质香去，要想出新意，做果香。

果香 木质香的新组合，是九龙袍这位皇族，送给列位看官的年终大礼。

请笑纳。

9.玉麒麟

这也是一款古老的名丛了。

老到，曾经有人指认它可以成为十大名丛之首。

吓一跳吧，四大名丛之首，是铁罗汉，六大名丛，加了大红袍和石乳，而排十大名丛竟然可以把玉麒麟列为第一，可见，它的实力，它的风采，也可 见，这些年，因为商业化不够这款实力不俗的名丛，竟然落得名气全无。

令人唏嘘。

玉麒麟，现在甚少人种植了，它得名的原因，一说是茶树形似麒麟，二是叶脉形似龟背，众说纷纭，但有一点值得肯定的就是，它是老茶树，才会拥有这些故老相传的故事。

新品种，可没有这般的历史可供赏玩的。

玉麒麟的品种香，有奶油香，有花香，有果香。

一种混合的香型。

大多数时候，我们从玉麒麟里喝到的是花香，奶油香较轻盈，而果香需要发酵得重一点才会感受得到。

不过，名丛的底蕴，是跑不掉的了，浓郁深长的木质味，在底色里，成为万千繁星底下的那层幕布，深遂而辽阔。

是一款极有魅力的，濒临灭绝的，名丛。

10.石乳

排六大名丛的时候，人们终于想到了名丛石乳，顺手把它，也加了进去。

于是，在四大名丛“铁罗汉、白鸡冠、半天妖、水金龟”的队伍里，又加入了石乳，大红袍，凑成“六大”。

中国人喜欢四，四比较方正；也喜欢六，六代表顺遂。

六大名丛之一石乳的香气，是一股奶油香 花香的结合。

在武夷山，拥有奶油香的名丛并不少，比如金柳条，就具有浓郁的奶油香。

然而，品种里自带这种香型，与制茶师的工艺水平能不能实现这品种香型，是两个概念。

大多数时候，我们在市场上喝到的石乳，是轻发酵的，有清盈花香，或者是高焙火的，焙得香气全无，跟焙死的水仙有得一拼——除了茶香，没有别的气息，花香也只剩下幽幽一缕。

正因为石乳的品种香难寻，故而，江湖上甚有传言，称石乳的品种香，是一股子石头的香气。

这种说法的来源，是武夷山某岩壁上的石刻“石乳流香”四字。

然而，奶香便是奶香，石头的味道，几不可寻，又如何能颠覆本元？

能喝到纯正奶油香与花香兼具的石乳，已经很少了，不巧这次就是。

遇到了，珍惜，这是缘分。

11.黄观音

黄家的大师兄，那帮师弟师妹们的大哥哥，华山派令狐冲一般的人物，黄观音。

它是最早选育出来的小品种，走高香路线的，为武夷岩茶缺少高香品种而特定的品种。

它的出生，是为了武夷岩茶走向北方市场而打造。

这是它的宿命，也是它的使命。

然而，不久大家就发现，光一种高香品种，还不够，于是，金观音，金牡丹，黄玫瑰，春闺，等等一众高香小品种岩茶，来到世间。

它们丰富的高香品种的范围，但，无论哪一种后起之秀，都无法超越大师兄黄观音——它的冲天香，它那香透天际的兰花香，是永远无法逾越的，王屋山。

于是，在武夷山十二金钗里，永远少不了黄观音的身影。

它是里程碑式的存在，是武夷山人，走向全国梦想的施行者。

它弥补了水仙兰香细幽的不足，它比半天妖的花香更抓人更直白，它来自下里巴人队伍，它不比四大名丛要端着。

正因为如此，曾经很长一段时间里，列位看官在本地茶叶批发市场里喝到的大红袍，几乎都是黄观音。

兴许，从某个角度来说，黄观音，才是小品种里，当之无愧的，王者。

12.北斗

北斗，村姑陈通常放在最后来压轴。

因为北斗，是最像古籍里的大红袍的一款，大红袍直系后代。

北斗的品种香，是一股朴实的木质香，苍老的，古老的老纤维，老木头的荷尔蒙气息。

在物种的传承上来说，子代传承父辈的基因，是连香气与滋味一同传承的。

然而，树龄，是不能完全传承的。

要想传承一部分的树龄，让初生的幼苗天生就具有一定的粗壮木质层与维管束，最好的方法，就是剪枝扦插。

所以，北斗这种浓郁的苍老的木质香，古朴的气息，并非完全是父辈基因传承的结果，还有扦插之功。

让我们再一次隔空向姚老致敬。

也致敬这古老又年轻的北斗，致敬它在七十年代，就已经贵过肉桂，以大红袍的名字，行销海内外。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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