老北京炸豆腐丸子的配方（姥姥生前最爱的老北京干炸小丸子）

说起老北京干炸小丸子，这个可是我姥姥生前的最爱，只要去外面吃饭，和京菜稍微沾边的饭馆，都可以吃到干炸小丸子，但是各家的味道，细品之下还是有区别的。

主要原材料就是肥瘦猪肉馅、馒头、马蹄。辅料有香油、盐、葱、姜、五香粉、酱油、鸡精还有老北京干黄酱等。别看这些食材准备很简单，但是搭配在一起，让人吃起来就停不下来，就需要厨师好好研究了。

老北京干炸丸子的大致步骤如下：

1. 先把姜碎、五香粉、香油、鸡精、盐、干黄酱放入肉馅里混匀。
2. 肉馅里倒入葱水，顺着一个方向，把肉馅搅拌上劲儿。
3. 肉馅里放入马蹄碎，搅拌均匀。
4. 把用水泡发好的馒头，挤出水分之后，切碎加入肉馅中。
5. 最后把肉馅在顺着一个方向搅拌。
6. 锅里的油烧到6成热的时候，把肉馅挤成丸子的形状放入油锅中炸。
7. 把丸子全部捞出之后，在把锅里的油烧到7成热时，丸子再次复炸。
8. 等到丸子炸到枣红色之后就可以捞出了。

老北京干炸小丸子一定要趁热吃，一般外面的干炸小丸子都会配上3种料：1种花椒盐，1种是炸酱，1种是甜辣酱，不过最常见的就是花椒盐，也是最好吃的一种搭配。目前市面上口碑比较好的老北京干炸小丸子就是四季民福，而且他们家的烤鸭也是很正宗的，就是每次去吃饭的时候，需要排队等位。