糙米和大米的区别图（稻谷糙米稻米傻傻分不清楚的你）

最近办公室的小姑娘们看着夏季的到来，纷纷吃起了沙拉，里面配的碳水不是藜麦就是糙米。现在的工作餐有了一条不成文的鄙视链，不吃主食的看不起吃藜麦的；吃藜麦的看不起吃糙米的，吃糙米的看不起吃大米的~~

好多饭店也是，把大米都换成了糙米，标榜着健康高端的品质。糙米和大米是一种米吗？糙米比大米更稀有吗？还有现在热卖的稻谷又是怎么回事？今天就给你说个明白！

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稻谷、糙米、大米到底啥关系？

稻 谷

稻谷就是是糙米和大米未经加工过的样子。稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。稻谷不能直接吃，实在是难以下咽，谷壳也很难被消化。那种买稻谷回家的，都是要再用碾米机碾过才吃的，就为吃鲜米，吃活米。

糙 米

稻谷经加工，碾去谷壳后就变成了糙米。糙米含有糠、胚芽和胚乳，还是一个完整的果实，它表面多为暗黄色，属于全谷物。

大 米

把糙米再进行深加工，移除了糙米的糠和胚芽，基本上只剩下白色的胚乳，就是我们所吃的大米，因此属于精制谷物。

总结一下，没加工过的是稻谷，粗加工变成糙米，再加工一下就变成了大米。它们仨其实是一种作物，区别只是有没有去角质，做没做美白spa而已。市面上不同产地和品牌的大米，也有相对于的稻谷和糙米。

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糙米、大米在营养上有什么区别？

糙米中钙的内含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。

大米的主要成分是淀粉，而糙米的主要成分是纤维。更高的纤维素意味着更强的饱腹感，这也是为什么有很多人减脂期间吃糙米，因为饱腹感比大米要强。所以糙米适于减重者，糖尿病人，以及各种这高那也高的富贵病食用。

糙米因为保留了原始的胚芽和粗糠，依然拥有生命力，把糙米浸泡在水里，一星期内就会出芽，所以糙米又被称为“活米”。但是大米是不会再发芽的，人们把白米叫”死米“。

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为什么不直接改吃糙米？

那么糙米这么棒，我们为什么不干脆都吃糙米呢？当然不行，有一说一，糙米虽然有优点，但是缺点也很明显。

第一是糙米口感不好

由于糙米内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多，质地紧密，煮起来也比较费时，口感也比较差，很多人就不是很能接受。尤其是本来就不爱吃饭的小朋友，吃个饭就更难了。

第二是糙米含有抗营养素

许多人不知道的是，糙米虽然微量元素含量高，但同时含有一种叫做“植酸”的抗营养素，这是一种“抗营养素”，这个成分会阻碍身体对其他营养物质的吸收，总体来说影响不大，但是这决定了糙米不是吃得越多，营养就吸收越多。（这个缺点真的太适合减肥人士了）

这样相比，大米虽然优点不突出，但是也没什么缺点，什么人都适合吃。

所以吃大米还是吃糙米，不是绝对的事情，要因人而异，还要掺着吃，营养要均衡才是真理。

那么问题来了，全家好多口人，这个血糖高，孩子长身体，众口难调，这饭该怎么做？米改怎么买？

最佳方案当然是买稻谷回家，根据情况现吃现碾咯！想吃大米吃大米，想吃糙米吃糙米。

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