家常炖牛肉不老的秘诀（炖牛肉嚼不烂并非时间不够）

牛肉是我的最爱之一，自从我发现自己喜欢吃牛肉之后，我妈几乎每天都会给我做，不是炖就是炒，说实话，那时候我都快吐了。也许父母就是这样，有什么好吃的，都会给你吃。

不过牛肉就是“上头”，一段时间不吃就会馋，自从学会做菜后，几乎每周都要吃一次。一开始炖牛肉的时候，我就纳闷了，怎么炖的这么香，一点都不糊。本以为是炖的时间不够，结果又炖了一个小时，还是老样子！

其实牛肉炖不烂，不是因为时间不够，而是因为很多人都和我一样。这牛肉炖的这么烂，到底是怎么回事？我来告诉大家，要想做出既软又香，又入味又不塞牙的话，只需要掌握3个步骤。

第一步，我还是喜欢炖牛腩，但是不管是牛腩还是普通部位，都要注意刀法。切前要找出牛肉的纹理，沿着牛肉的纹理来切，这样更容易咀嚼，口感也会更好。

第二步，牛肉不能直接放入锅中焯水，必须要先浸泡。在水龙头下接一盆水，把牛肉倒进去，开始浸泡，别说时间不够，牛肉要提前买，一定要留出1小时泡，这样煮出来的牛肉会更嫩，也容易炖烂，这是第二步。

第三步，炖牛肉时加点配菜，味道会更好、更有营养，想吃什么就放什么，切成小块备用，最后葱姜也要提前切好。牛肉泡好后洗干净，不管是焯水还是焯水，我习惯先焯一下，然后捞出来备用。

第四步，倒入食用油，先倒入葱姜，香叶，八角，再倒入牛肉，翻炒，直到表面变色。然后加入3勺鲜、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白酒、黄酒、料酒、冰糖。

第五步，倒入足够的开水，不要急着盖盖子，而是先放一个茶叶袋，再放几片山楂片，然后盖上盖子，开始炖。为什麽要放上面2样，因为它们能促进牛肉组织软化，让牛肉更快熟。

第六步是炖牛肉，炖一个小时，当然，如果时间不够，可以炖40分钟。然后倒入配菜，这些蔬菜很快就熟了，再炖15-20分钟，最后放入盐和鸡精调味。