正宗重庆火锅底料的制作方法（重庆好吃的火锅底料）

不管什么时候，只要提到重庆火锅底料，相信浮现在你眼前的就是一团红红的颜色了吧。作为重庆火锅底料来说，它的特点就是麻辣为主的，其实也是可以说是多味并存的一种美食了。它的制作也是相当有讲究的，它的特点也是善于变化，再有就是它重点就是在汤上面。随着现在人们的不断改善，它也是主要崇尚自然的做法，所以在选材方面也是很关键的，相对来说是比较广泛的。吃起来也是比较随心所欲的一种美食了。在制作这个底料的时候，也得用到豆瓣酱，我们可以选择成都地区的豆瓣酱，这里所产的豆瓣酱，色泽方面是比较红亮滋润的，美味方面也是很浓厚的，豆瓣汤在这个红汤火锅里面占有相当重要的地位。如果说要在汤卤时面加上能增加鲜味还有香味的话，也是非这个豆瓣酱所莫属了，加上之后还会让汽汁有一定的温醇度还有辛辣味，还有就是浓稠红亮的感觉。

我们要准备好20克左右的豆瓣酱，还有20克左右的醪糟，再有就是10克左右的芽菜，这些就是我们制作这道美食时所要准备的主要用料方面了。辅料方面也不用太多东西，一般就是准备好一坨生姜末末，还有就是10克左右的豆豉，再有就是1块冰糖，还有1坨大蒜泥，再有不是45克的花椒，另外加上1根大葱，再有就是100毫升的白酒，再准备好200克的花生油，之后就是30克左右的干辣椒，再有就是12克的丁香，还有60克的砂仁，之后就是7克的豆蔻，还有7克的肉桂，再有就是6克的陈皮，7克的桂皮及7克的甘草和12克的三奈，那么这些就是我们要讲的做重庆火锅底料的辅料成份了。

1、我们要先把上面所讲一的重点用料及辅料用料方面全都准备好，放到随手就能够到的地方。

2、再用热水把香料泡泡一下，时间差不多为半个小时的时间为好。

3、现在要用花椒用热水也泡一下，一直把它们泡涨为止。

4、此时就可以把泡好的香料还有花椒捞起来，放到一边沥干里面的水分，把老姜也切成片片，葱白的地方要切成一段一段的样子。

5、此时再准备好两只炒锅，把豆瓣酱，还有大葱及生姜跟醪糟一起倒进来。再有就是一半白酒，还有就是大蒜及碎米牙菜，之后就是豆豉及冰糖一志放进锅里来，按同一方向把它们搅拌均匀了就行了。

6、现在可以再把另一只锅烧热了，这个时候再放下牛油，让它在锅里熬化，一直熬出油来为止。

7、现在可以再加上一些色拉油了，把它们烧到七到八成热的时候就差不多了。

8、此时我们要做的就是要把油舀到已经和均匀的调料上面来，再一边淋一边搅拌一下，这是为了避免豆瓣发生焦化的现象。

9、等到我们把油淋完之后，再把装调料的锅放到炎上面，建议大家使用中火把它们熬制上差不多有十分钟左右的时间为好。

10、等到我们把这些调料一直炒到快干水气的时候，再把滋粑辣椒放进锅里来。可能讲到这里的时候，有很多的小伙伴们并不知道什么称作是滋粑海椒。其实说白了就是干海椒在锅里用水煮，一直把它煮到完全的变软以后，再把它们拿出来剁细了，那么这种海椒的辣味要比没有煮之前还要辣上好几倍的程度。相信做过的朋友们也是深有体会的。

11、现在大家可以用大火把它们给炒一下了，一直炒到里面的油沸腾为止，这个时候就可以把火改成小火了，慢慢的熬上十五到二十分钟的时间为佳。

12、现在可以加上少量的白酒了，加上白酒之后再慢慢地用小火熬制一下。

13、一直等到各个原料的水分都快要干的时候，再加上泡涨的香料，让它们在锅里继续的炒制上一段时间，这个时候我们可以改成中火慢慢地熬。

14、等着炒到各个原料都差不多达到九分干的时候，再把泡涨的花椒，还也加进来，让它们在锅里再炒上差不多有五分钟到十分钟左右的时间就可以了。

15、再等到辣椒面炒得差不多均匀了，那么我们就可以考虑关火了。

小编在这里提醒一下大家，我们在做这道美食的时候，可能会注意到，都会加上一些三奈这种东西，有很多朋友并不知道三奈的好处，也不知道它们的用途是什么。其实在有一些地方也可以把它称之为是沙姜，也有就是山辣。这种东西主要就是为根状茎的。在一些中药店里也都是有出售的，不过就是把它们弄成干制品，再切成片片的样子。它的味会比较芳香，药性也是属温的，能温和化气，再有就是有止痛的作用。三奈主要就是治疗急性肠胃炎，还有就是消化不良的现象，再有就是拉肚子的话也可以吃它，有止泻的作用。再有就是胃寒疼痛的现象跟牙痛的情况都可以吃它。

此外桂皮也有很关键的作用。这里面加上它，主要就是起到性味辛甘，热，有补元阳的作用，还有就是暖脾胃的作用，再有就是有通血脉的作用。它重点治疗的就是肾阳虚衰的现象，再有就是久泻的情况，还有油性大，香味浓烈的情况。品尝起来也是很辛辣的样子，回味起来也是带有一些甜味的。再有就是香叶方面了。这种也称之为是树之叶，它呈现出灰绿状的，也主要是以体无霉癍为主的，香气会相对浓郁一些，这处可以称得上是上品了。它的作用就是会增加香味去异味的作用，会促进我们的食欲，所以才会有吃火锅的人，食欲方面会比较好一些，也会感觉比平时吃的饭量要大一些，这个香叶也是起到不少的作用哦。

好了，今天晚秋小厨娘就介绍到这里，有什么关于美食的问题可以在留言区讨论，或者私信小厨娘噢！

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