辣卤牛杂肚（牛气冲天之辣卤金钱肚）

金钱肚是牛肚子的一种，表面的花纹像铜钱一样，正是过年凉菜的好选择，这次给大家带来的辣卤金钱肚，爽脆入味，配上清爽的黄瓜片，绝对是一道精美的头盘菜！

食材准备

牛百叶，1大片

肉汤，1000毫升

老卤（反复使用过的卤水）

卤料包包含：

八角，2个

桂皮，1片

草果，1个

陈皮，1大片

白豆蔻，6个

丁香，3克

甘草，1根

香叶，3片

砂仁，2个

白芷，2片

小茴香，3克

花椒，8克

罗汉果，四分之一个

干红辣椒，10个

卤水调料（没有老卤用这些）

糖色，20克

蚝油，10克

盐，适量

十三香，5克

酱油，15毫升

白酒，10毫升

油泼辣子，30毫升

开始烹饪

步骤一

用盐搓洗干净的牛百叶

步骤二

剔除鸡腿肉余下一堆鸡骨头正好大火煲汤

步骤三

再放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时，让汤更香，捞出汤渣不要。

步骤四

准备好卤水用料

步骤五

烧热锅放入卤料炒香待用！

步骤六

高汤内放入卤料包煮半小时

步骤七

倒入老卤

步骤八

倒入油泼辣椒油，放入牛百叶小火煮一个半小时，煮至熟软筷子能插入，关火浸泡半小时，凉透后切片

步骤九

黄瓜去皮用刨刀刨成薄片

步骤十

黄瓜片垫底，铺上一层牛百叶，倒入部分卤汤

步骤十一

看着红红的辣油就觉得好过瘾！！

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