牛排怎样煎才会最好吃(牛排稍稍煎一下就能吃)

一块上好的牛排是非常有讲究的,肥瘦相宜,饱满多汁,柔嫩到入口即化,丰腴而不腻,不老不柴才算的是上品。开启一个活力满满的周末,十几分钟厨房小白也能煎出媲美西餐厅的上好牛排。当厚厚的牛排放入锅中,撒上黑胡椒和海盐,这牛排滋滋作响,等到牛排煎至你喜欢的程度,在慢慢切开,那味道绝对喷香扑鼻,让人欲罢不能。

牛排怎样煎才会最好吃(牛排稍稍煎一下就能吃)(1)

大家都知道,西餐厅里的牛排大概几分钟就可以吃上,但是自己在家炖牛肉却要好几个小时,很多网友都纳闷,这是怎么回事?其实现在很多卖牛排的渠道,不管是网上还是超市里的,各种调理过、腌制过的牛排摆在货架上,只要自己买回去煎一下就可以吃,方便极了。

很多人奇怪的是,西餐厅里吃牛排,师傅随便煎一会,牛排就能吃了,还非常的嫩,而且还熟了,自己在家炖牛肉却要炖好几个小时,而且还很难嚼,就这个问题,我请教了在开西餐很多年的老厨师,其中有这几方面原因。

牛排怎样煎才会最好吃(牛排稍稍煎一下就能吃)(2)

第一个原因就是选取的牛肉不同,很多高档的西餐厅选用的是进口的澳洲牛排,不过普通的餐厅一般牛排采用的都是牛肉的里脊部位,这个部位一般没有牛筋,比较嫩,煎至过程中熟的速度很快,煎至时间久了反而会变得很柴,所以通常去西餐厅的时候,服务员一般会问我们,牛排要几成熟?如果听到要全熟的牛排,必定是个不懂西餐的外行人。

牛排怎样煎才会最好吃(牛排稍稍煎一下就能吃)(3)

第二个原因,像咱们平时炖的牛肉都是带有牛筋的。牛腩肉或者牛的后腿肉,用这些部位的牛肉来炖肉炖汤,必定得炖几个小时才行,不然吃起来就是嚼不烂的。

第三个原因就是牛肉的炖煮方法上可能存在误差,牛肉上有很有的血水,处理血水就成了一门学问,血水全部去掉再焯水,推荐用冷水把牛肉放进去,如果直接用热水,牛肉就会变收缩,怎么炖都不烂,这也是血水处理方法上失误了。

牛排怎样煎才会最好吃(牛排稍稍煎一下就能吃)(4)

第四个原因,牛肉的新鲜度,一般杀牛之后,需要低温保存几天就会松弛了,不然牛肉会比较紧绷,导致吨几个小时候都不会烂。一般放一段时间之后的牛肉,口感会比较好,也更加容易熟。

最后,煎一会就能熟的牛排多半和牛的品种有关,稍微遇到火就容易熟了,像咱们平时吃的肉都有点腱子肉的意思,熬煮炖几个小时,捞出切片,当个下酒菜也是相当不错的。

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