发芽的土豆会不会有毒（没发芽的土豆其实也有毒）

发了芽的土豆有毒，这是我们的常识，但是你有没有想过，为什么发芽的土豆就有毒，没发芽的吃了就没事？

这里涉及了一种有毒物质——龙葵碱，茄科植物中一般都含龙葵素。它是从马铃薯、西红柿、茄子等植物次生代谢产物中发现的生物碱。抑制体内胆碱酯酶的活性，胆碱酯酶催化神经递质乙酰胆碱水解，生成胆碱和乙酸。该酶被抑制失活后，造成乙酰胆碱积累，而胆碱会使神经兴奋增强，引起胃肠肌肉痉挛等一系列中毒症状。

1.消化系统症状，食后咽喉部及口腔灼烧、恶心呕吐、腹痛、腹泻或口腔干燥、喉部紧缩，剧烈吐泻可致脱水、电解质失衡、血压下降等。

其实，没发芽的土豆也含有龙葵碱，那为什么没发芽的土豆吃了就没事呢？这是因为龙葵碱遇醋酸、高热、易分解，而一般成熟土豆中的龙葵素含量为7~10 mg/100g，这个量是非常少的，正常烹饪过程中就能将其完全清除。

但是当土豆变绿或者发芽时，由于此时土豆新陈代谢迅速加快，就会产生大量的龙葵碱，通常能达到500mg/100g，正常的烹饪不能完全清除，会留有残余，食用后就会中毒。

所以，即使没发芽的土豆，也不要生吃，烹饪时尽量多加热一段时间，或者醋溜土豆也是一个不错的选择。

1.中毒较轻者可大量饮用淡盐水、绿豆浊汤、甘草汤等解毒；

2.中毒较严重者应立即用手指、筷子等刺激咽后壁催吐，然后用浓茶水或1︰5000高锰酸钾液、2%~5%鞣酸反复洗胄，再口服硫酸镁20g导泻。

3.适当饮用一些食醋，也有解毒作用。

4.呼吸衰竭者应进行人工呼吸，昏迷可针刺人中、涌泉穴急救。

龙葵碱

但是，你以为就这么完了吗？故事还未结束，龙葵碱虽然有毒，但是中国有句古话，叫以毒攻毒，是的，科学家们就是这么疯狂，有这么一帮科学家就对龙葵碱动手了。既然这东西有毒，那他是不是也对癌细胞有毒呢？

是的他们真的就做了这方面实验，并且惊奇的发现，龙葵碱还真的可以阻滞肿瘤细胞于不同的细胞周期，从而达到抑制肿瘤细胞增殖及生长的作用，同时还能诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤细胞的粘附及浸润转移。

有些人听说这个消息之后感觉特别兴奋，感觉一下找到了治疗癌的神药，但是先急着吃发芽的土豆，目前龙葵碱抗癌仍然还停留在实验室阶段，未来怎么让它减少对正常细胞的破坏，有靶向性的去抗肿瘤，还是有非常远的路需要走。