与婚嫁有关的古代菜（徽有苔苔菜之约）

徽 有 苔

我的母亲是安徽人，不过她从小在南京长大，后来也便极少回安徽，因此我也就没有去过。不过安徽在我的心里一直是个钟灵毓秀的地方，虽然古之徽州和今之安徽的疆域并不完全相吻合，但是安徽承徽州余韵，想明清时期徽商也是十大商帮之一，这种沉淀下来的东西是不会一下子磨灭的。我曾经的梦想就是在水阳江边、杏花村里，黛瓦白墙的小居，看着夕阳透过马蹄墙照在芭蕉树上，用竹林里新集的露水泡着一碗黄山云雾，茶香氤氲，不知尘世变迁。

随着年龄越来越大，人也越来越现实。年轻时出世的梦想、独立清流的幻梦已经远去，不过现实中的香气却始终如一。我想这其中，如果说到属于安徽的香气，大概主要来自于苔菜。

苔菜是我很爱吃的一种蔬菜，而且经常怀念它的香气。不过仿佛这种菜不太常见，知道的人也不多。后来我才知道它也叫贡菜，是从乾隆年间开始进贡皇帝的。苔菜大概是世界上最早的脱水蔬菜了，有关苔菜栽培的记载最早见于秦朝，至今大概已经有2200多年了。其实爱吃苔菜的人还是很多的，比如老子他老人家，还有张良，据说他除了从黄石公手里取得“天书”，还得到了真人赐的苔菜，治好了他的中气不足之症。当然这些事情具体已经不可考，不过我很钦佩的另一位伟人周恩来总理倒也很爱吃苔菜，而且因为吃苔菜时清脆有声，还把苔菜形象地称为“响菜”。

苔菜是安徽产的秋苔菜茎除叶去皮切开而成，但是根部一端仍相连，便于搭晒。

苔片大部分水分蒸发后，萎蔫成很有韧性的绿色蔬菜细条，就可以扎把上市出售，就是我们看到的苔菜了。

《本草纲目》记载，苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制肥胖、降压、软化血管等功能。常食则延年益寿。而在现代，经国家副食品监测中心检验，苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称。

苔菜的食用方法通常是凉拌。用冷水泡发苔菜，大概需要一小时就可以了；有的时候时间紧也用温水泡，半小时就发开了，可是脆嫩程度就不如冷水泡得好。然后把苔菜切成寸把小段，加上老陈醋、盐和蒜茸，拌好后淋上几滴香油，就做得了，不用放什么其它复杂的调味品。但是吃起来鲜脆无比，韧性又很好，满嘴都是清香气，还有一种吃海蜇皮的感觉。所以我的香港朋友们也知道苔菜，不过他们叫做“香菜”。

苔菜也可以和肉烧着吃，或者用来炒豆芽。炒豆芽的时候最好能放些香干丝，我觉得苔菜和豆制品很搭配，有鲜爽的鸡肉味道。我在一些火锅店倒是看见可以提供苔菜涮火锅吃，我试了一下，口感还是没变，可是往往辣椒夺了苔菜的鲜味，我觉得很难吃出苔菜的妙处来。

传说古时瘟疫降临时，苔菜曾经被老子用来救治病患，有药到病除的神效，这当然是个美好的传说。可是我倒是觉得苔菜里真有那么一股清气萦绕，就是不知道是不是老子得道而去时特意留下的？不过这股气更像是剑气，如同久不联系的朋友突然发来问候的短信，脸上还没来得及堆起笑容，就被这突如其来的一剑划破护体

的面纱，那是从内心里升起的喜悦啊，偶尔为之，心有窃喜。