生鹰嘴豆食用方法（食物有营养-鹰嘴豆）

鹰嘴豆，是豆科鹰嘴豆属植物。一年生草或多年生攀缘草本。分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地引种栽培。生长于海拔约2000-2700米。

鹰嘴豆营养成分全，含量高。子粒含蛋白质、碳水化合物、脂肪、此外，还含有丰富的膳食纤维（维护肠道菌群健康、促进肠道蠕动）、维生素A（维持视觉的正常功能、维持黏膜和上皮细胞的健康）、维生素K（参与凝血因子的合成）、维生素E（抗氧化、维护红细胞的完整性）、少量的维生素C（合成抗体、抗氧化）、丰富的B族维生素（对人体代谢、神经系统等都有重要作用）和钙（预防骨质疏松）、镁（维护神经和肌肉的兴奋性）、钾（降血压、维持心肌的正常功能）、磷（对能量的转移和酸碱平衡的维持有重要作用）、铁（预防贫血、提高抵抗力）、锌（促进生长发育、提高抵抗力）、铜（参与体内多种催化过程）、锰等人体所需的矿物元素。

鹰嘴豆的做法很多，很丰富。最常用的就是和小麦一起打成粉做面食食用。也可以和小米一起煮饭吃。但每餐也不能大量食用。中国居民膳食指南2016建议每天摄入25～30g的豆类及豆制品就可以满足人体一天的需求了。

主要参考资料：

中国居民膳食指南2016.人民卫生出版社