广东四大濑粉

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广东四大濑粉

广东四大濑粉

广东出名的四大濑粉,是广州西关濑粉,中山三乡濑粉,佛山高明濑粉,东莞厚街濑粉。同是濑粉,却各不相同。

广州西关濑粉粘稠米糊状,粉很粗壮,用糙米和尖米混合制作,粤东人将平时煮饭吃的米称为“尖米”。汤底很讲究,会放猪油渣、叉烧等,鲜香浓郁。一定要配口咸菜吃,还有炸鱼皮。

中山三乡濑粉,黏米做,韧滑爽口。有汤濑、捞濑、炒濑。猪肉、烧鹅、叉烧、牛腩的配料都有。

佛山高明濑粉,用的是高明米,还要选晚稻米。汤底多是豚骨萝卜,或猪肝瘦肉。配料丰富,有头菜丝、鸡蛋皮丝、榨菜丝、辣椒圈等。

东莞厚街濑粉是细长的,粉汤分离,汤色青,吃起来软滑。熬汤底时会加入药材和香料,吃起来有淡淡药材味。东莞人过寿宴,必上一碗濑粉,类似北方人过生日吃长寿面。在东莞,“厚街濑粉,道滘(jiào)女人”最为美妙。

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