六寸戚风蛋糕最佳配方没有玉米油（烘焙大师赛-爱好组-低筋）

By 雪芬liu

用料

• 蛋糊部分：
• 金龙鱼糕点用小麦粉（低筋粉） 85克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 5个
• 蛋白部分
• 蛋白 5个（冷藏）
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁或醋 3 – 4滴

做法步骤

1、材料合集

2、蛋黄蛋清分离，5个鸡蛋保证每个60克左右，共300克

3、蛋清里滴几滴白醋或者柠檬汁，放冰箱冷藏

4、打散蛋黄

5、放入牛奶和玉米油，搅拌均匀

6、在放入25克白糖，搅拌均匀

7、筛入金龙鱼低筋面粉

8、十字形或Z字形搅拌均匀，使面粉不上筋

9、蛋清中加入55克白糖的三分之一，用打蛋器打发

10、打发至小泡沫时加入第二次白糖，继续打发

11、打发至稍微有点纹路不流动时加入最后三分之一的白糖，继续打发

12、打至打蛋器提起后蛋清成直角不低落为止

13、取三分之一蛋白放入蛋糊中，用硅胶铲翻拌均匀

14、翻拌均匀

15、这时可以烤箱预热，上下火115度预热5分钟

16、翻拌均匀的蛋糊放入剩下的蛋白里继续翻拌均匀

17、翻拌均匀的蛋糊

18、准备一个8寸戚风蛋糕模具

19、把蛋糊倒入模具里，震两下，把里面的气泡震出来

20、这时放入预热好的烤箱里烘烤50分钟115度

21、这是20分钟的样子，已经升起来了

22、50分钟后的样子，有点开裂，这样也不要紧

23、再120度烘烤20分钟，20分钟后自然回落

24、出炉

25、成品。可以用来做奶油蛋糕啦

小贴士

这里说一下，配方中的白糖使用量一定不能减少，总用量是85克，减少了会使成品回缩。这个温度也是根据自己烤箱温度来调节的，我家的这个是长帝烤箱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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