虾米油麦菜怎么炒最好吃（咸鱼油麦菜走起）

By 海味觅食记

用料

• 油麦叶 250g
• 咸鱼 3块
• 大蒜 2瓣
• 小米椒 2个
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 水淀粉 2勺

做法步骤

1、准备要用到的食材。

2、油麦菜洗净切段、咸鱼切丁、大蒜和小米椒切碎备用。

3、锅里倒入少许油，油烧热后放入油麦菜大火爆炒。

4、加2勺生抽，继续炒至断生后出锅摆盘装好。

5、锅里再倒入少许油，油温五成热时加入蒜末、小米椒爆香，然后加入咸鱼丁继续翻炒。

6、加大概5勺清水，加入1勺料酒去腥和1勺白糖提鲜，然后加入2勺水淀粉勾芡。勾芡可以使汤汁浓稠，味道更香。

7、将炒好的咸鱼汤汁一起浇在提前炒好的油麦叶上，色香味俱全的香辣咸鱼油麦菜就做好啦！

8、开吃吧！

小贴士

1、有些人喜欢将油麦菜焯水，个人觉得不用那么麻烦，直接爆炒口感更脆爽。 2、油麦叶一定要大火爆炒，炒制时间不易太长，否则影响口感和色泽。 3、咸鱼本身有咸味，炒油麦菜加入了生抽，所以不用放盐。

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