茄汁鲅鱼调汁比例（茄汁鲅鱼酸酸甜甜用高压锅压）

制作：一、鲅鱼1000克，番茄沙司200克，白糖150克，9℃米醋100克，精盐20克，料酒适量，生抽10克，老抽适量，鲜汤1000克，川椒段10克，大块葱姜20克，蒜瓣10克，八角3瓣，香叶3片，桂皮5克，白芷5克，沙参1个！

二、首先把鲅鱼去头尾，内脏，洗净改一字花刀备用，炒锅上火加入750克色拉油烧至六成热，下入鲅鱼炸至外表金黄，表皮有点坚挺捞出控油，然后准备高压锅，高压锅里垫入一个竹嗒，以防糊锅，把鲅鱼摆入高压锅里。炒锅制净上火加入底油烧热，把大块葱姜，蒜瓣下入锅中炸香，随后下入八角，香叶，桂皮，白芷，沙参，川椒段炒出香味，在下入番茄沙司炒出红油，烹入料酒，加入鲜汤，在调入9℃米醋，白糖，生抽，精盐调好口，用老抽调好颜色烧开，倒入高压锅中，盖上盖子，大火烧开，小火压15分钟，关火，高压阀不用拔掉，这样焖制一宿，第二天早上出锅，轻轻放入方盘中，把鱼汁倒在鱼身上，放入冰柜冷藏，随吃随拿！！！

三、制作要点，鲅鱼的腥味大，一定要炸透，炸到外表坚挺，这样能很大程度的把鱼的腥味炸出去，压的时候也不容易碎！！！