新鲜活虾怎么制作第二天吃（三伏天活虾正当季）

现在虽然处于休渔期，但是市场上的养殖海鲜也不少，其中要说最受人欢迎的非活虾莫属。

今年的活虾比往年都要便宜，现在市场上售卖的活蹦乱跳的鲜虾，现在只需要28元一斤，而且个头也不小。

活虾的做法有很多，不论白灼、清蒸、还是油焖都很受家人的欢迎。今天跟大家分享一道不用费劲扒皮的活虾做法:

【主料】:活虾

【配料】:葱姜蒜、香菜

【调料】:麻椒、干辣椒、料酒、蒸鱼豉油、白糖

【做法】:

1.买来的活虾入清水中清洗干净，然后用剪刀剪去虾须和虾枪，用牙签从虾的第三节下手，把虾线挑出来。

2.锅中入油，油温七成热时把虾入锅炸至变色浮起捞出。待油温再次升高到冒烟时，把虾再次入锅复炸一遍，使虾的外壳酥脆，捞出控油备用。

3.锅留底油爆香葱姜蒜，下入麻椒粒和干辣椒小火煸炒出香味，把炸过的虾入锅，烹入料酒翻炒均匀。淋入蒸鱼豉油和少许白糖提鲜，撒香菜梗出锅即可。

出品图:

【制作总结】:

• 初次炸虾的时候，要用厨房纸巾把虾的水分沾干，防止油溅伤人。也可以在虾入锅后及时盖盖，这样也可以有效防止溅油。
• 麻椒和辣椒的量按自己家人的口味来选择，喜欢味重的就多加一些，反之就酌量减少。
• 蒸鱼豉油的味道特别鲜，而且也足够的咸，所以这道菜用它调味，就不需要其它的调料了。

【麻辣香酥虾】的特点:

虾壳即使凉后也不会回软，可以整虾入口嚼食，而且麻辣有味，特别适合这个季节搭配一瓶冰镇啤酒。

关于如何分辨养殖的海水虾和淡水虾:

• 现在市售的活虾基本都是厄瓜多尔白虾这个品种，这种虾在海水和淡水中都可以养殖。不过海水养殖的肯定要比淡水的鲜，掌握这几个方法很好分辨:

1. 看虾的颜色:淡水养殖的虾颜色偏淡，基本都呈青白色，而海水养殖的颜色要深，而且呈黑色。
2. 售卖的方式:海水养殖的虾因为离水后死的快，所以基本都是养在水里现捞现卖。而淡水虾因为离水后存活时间长，所以基本都是捞在案板上离水售卖。
3. 看死后的颜色:不论哪个卖活虾的，里面肯定会掺杂着几只死虾，如果死虾的颜色迅速变白的，那么是淡水虾无疑。如果虾死后颜色发青，那么就是海水虾。

结语:现在正是一年一度活虾大量上市的季节，而且售价要比猪肉便宜不少。虾无论味道还是营养都应该比猪肉高，所以这个季节一定要多给家人吃虾。

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