怎么把土豆丝炒得特别脆（切丝后直接炒是大错）

炒土豆丝，切丝后直接炒是大错！大厨教你做法，脆爽入味，不粘锅

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒土豆丝，切丝后直接炒是大错！大厨教你做法，脆爽入味，不粘锅！』

夏天是土豆大上市的季节，新鲜又便宜，才1块多一斤。土豆的营养丰富，吃法多样，煎炒烹炸烤都非常好吃，所以基本上每个人都爱吃土豆。土豆最家常的做法就是炒土豆丝了，是大多数人学厨的第一道菜。

虽然每个人都会炒土豆丝，但炒的口感和味道却大不同，炒不好是因为没有掌握正确的方法。

今天我和大家分享一下炒土豆丝的大厨做法。大伯是饭店的厨师长，炒土豆丝对他来说是“小菜一碟”。

之前我也炒不好土豆丝，后来他教了我一个小技巧，我试了后真的炒得脆爽又入味，还不粘锅，比过去炒的好吃多了。下面我把具体的做法分享给大家，三伏天，炒一盘酸辣脆爽的土豆丝，能有效增进食欲，米饭都要多吃2碗。

【酸辣土豆丝】

准备黄心土豆、香葱、大蒜、干辣椒、白醋、香醋、食盐、食用油。

【做法】

第一步、炒土豆丝，最好用黄心土豆，饭店里的土豆丝都是黄丢丢的，看着就有食欲。如果用白心土豆，颜色太白不好看。黄心土豆煮着软面，炒着脆爽。而白心土豆怎么煮都不软面，只适合炒着吃，如果没有黄土豆，就用白土豆吧。

第二步、黄土豆洗干净后削皮，很多人不知道是不会切丝，还是嫌麻烦，会直接用擦丝器来擦土豆丝，千万不要这么做。虽然直接擦丝很方便，但口感不好，不脆爽。

饭店里的土豆丝为什么好吃？因为大厨们从来都不擦丝，而是一刀一刀切出来的，这样的土豆丝粗细均匀，口感脆爽，不管怎么炒都好吃。所以，以后再炒土豆丝时，别用擦子擦了，如果你真的不会切，那就擦丝吧。

第三步、用刀把土豆丝先切成3毫米厚的薄片，再切成火柴棍粗细的土豆丝，放入大碗中，倒入适量清水没过土豆丝，加一勺白醋搅拌均匀，浸泡10分钟。切土豆丝非常考验刀功，刚开始不要着急，厚一点也没关系，多切几次就熟练了。

很多人都是土豆丝弄好了，用水冲一冲就直接下锅炒，这也是错误的做法。应该放进白醋水里浸泡一下，不仅口感更脆爽，而且还不会被氧化变黑，还能泡掉表面的淀粉。

第四步、土豆丝泡好后捞出沥干水分，这样土豆丝下锅炒时不会粘锅，口感也会很脆爽。

第五步、葱切段，蒜切片，干辣椒切段。炒锅里倒入适量油，大火烧热，用热油润锅后加葱蒜、干辣椒爆锅，倒入土豆丝快速翻炒半分钟，然后加适量食盐、鸡精调味，翻炒均匀后沿锅边淋入适量香醋，再次炒匀后马上关火出锅，酸辣土豆丝就炒好了。

炒土豆丝，想要味道酸辣，什么时候放醋很关键？很多人是一下锅就放醋，这是错误的做法，高温让醋味都挥发掉了，土豆丝吃起来一点都不酸。

正确做法是出锅前淋入香醋，利用高温激发出醋香味后马上就出锅，这样土豆丝的味道就会很酸爽。想要炒土豆丝的颜色鲜亮，最好不要放颜色重的调料，比如酱油、蚝油等，只需要加食盐、鸡精就够了，味道就很鲜美。

【小技巧】

炒土豆丝很简单，人人都会，但是想要炒得好吃，就要记住这3个技巧：

①土豆不要用擦丝器擦，而要用刀切；②土豆丝不要用水冲一下就直接下锅炒，应该用白醋水浸泡10分钟；③不要一下锅就放醋，出锅前再放，味道才酸爽，不要加过多的调味品。

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