麻婆豆腐川菜大师正宗做法 经典川菜麻婆豆腐在家做

豆腐是咱们生活中最常见的食材，它含有人体所必需的多种微量元素和丰富的蛋白质，素有“植物肉”的美称。豆腐不受季节的限制，一年四季都可以买到，而且物美价廉，它的消化吸收率在95%以上，是深受大家喜爱的健康食品。豆腐适合炖、煮、煎、烤多种烹饪方式，可以自成一菜，也可以搭配其他食材，操作简单又美味！

麻婆豆腐是一道经典的川菜，始创于清朝同治元年，距今已经有几百年的历史了。这道菜还有一个传说呢！据说在成都的万福桥边，有一个专门做豆腐的陈姓女老板，她烹饪出来的豆腐味道特别好，被大家称为“陈麻婆豆腐”。在清末诗人冯家吉的《锦城竹枝词》中就有记载：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。可见当时有多么的受欢迎！而现在这道菜依然风采不减，在川菜馆里也是招牌菜，其色泽红润诱人、口感麻辣鲜香、嫩滑入味又下饭，吃起来实在过瘾！

所需食材：内脂豆腐400克 猪肉50克 大蒜2瓣 姜1片 清水150克 盐少许 水淀粉半碗 食用油适量 小葱1根 麻婆豆腐酱80克

烹饪步骤：

1.将内脂豆腐外包装的四个角剪下来，轻轻倒扣出豆腐切成小方块。

2.猪肉剁成肉糜，切葱花、姜末和蒜末备用。

3.小锅中添入适量清水烧至沸腾，加少许盐再放入豆腐块，烫煮约30秒捞出浸泡在冷水中。

4.锅中倒适量食用油烧热，下入葱花、姜蒜末小火炒出香味，再放肉糜炒散至发白断生状态。

5.接着倒入麻婆豆腐酱翻炒均匀。

6.添入150克清水烧至沸腾，将豆腐块捞出放进锅中轻轻晃动，使豆腐均匀地裹上酱汁。

7.小火焖煮2-3分钟至豆腐入味，淋入一半的水淀粉晃动锅子收汁。

8.待汤汁黏稠后淋入剩余水淀粉继续晃动锅子大火收汁，撒适量葱花出锅即可。

9.嫩滑入味的麻婆豆腐就做好了，配上米饭无敌好吃哟！

小贴士：

猪肉也可以换成牛肉，用内脂豆腐口感会比较嫩滑，下锅后不能用锅铲翻炒，容易碎掉，焯水也是为了避免豆腐破碎。成品分量为2-3人份，请根据实际情况做调整。

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