常见的发酵食品及原理（发酵食品的好看了你才知道）

我们的生活中其实有各种各样的发酵食品，常见的有酸奶、奶酪、酒酿、泡菜、纳豆等等~

甚至有杂质称：发酵食就是“未来食”~

可见发酵食品在我们的饮食构成中越来越重要啦~

首先来说说什么是发酵？

发酵其实不是人为创造出来的，而是地球历史上20亿年前就已存在的自然现象。它可能是微生物送给人类的礼物。而人类，只是某一天刚好发现了这种现象。

发酵是在微生物的活动作用下发生的化学反应。发生在食物上时，就是食材原本成分被微生物分解、改变、转化的过程。

它其实不是什么特殊的现象，并且据统计，发酵食物已占据全人类饮食的三分之一，尽管很多人仍未觉察。

有时候我们会忽略掉，其实馒头包子等面点，其实也是发酵食物，他们都是由面粉 酵母发酵而成，相比没有发酵过的面点，它们的口感更绵软，其营养价值也会变高许多。

还有许多谷物经过发酵后，其维生素B的含量也会有所增加！

黄豆经过发酵后作出的纳豆，其营养价值也非常出色，含有的纳豆激酶特别适合中老年人，帮助守护心脑血管。在微生物的帮助下，大豆蛋白质被分解成肽和氨基酸，不仅更利于吸收，食物味道也更好。

还有非常受女性喜爱的果酒、水果酵素，也是发酵食物，水果在发酵后还会产生丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素等营养成分。适量饮用还有很好的美容养颜的效果~

牛奶在经过发酵后，也就是酸奶，它的营养更利于人体的吸收，非常适合乳糖不耐受的人群，是非常优质的钙来源。同时还增加了可溶性的磷和钙，并合成了一些维生素，如维生素B等，营养价值甚至比鲜奶更高。

总的来说，发酵食物还有以下的一些优点：

1.分解对人体有害的一些成分，保留活性物质，例如膳食纤维、多糖等等。

2.提高人体对多种矿物质的吸收。

3.一些发酵后的食物还会产生维生素B12，以满足人体的健康需求。

4.摄入发酵食物还有助于菌群平衡。

发酵食品最适合什么时候食用呢？

最好是早餐时候食用为佳，因为人体经过一夜的睡眠后，清晨起床身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃肠消化吸收。早餐若食物不消化，会影响全天的食欲和营养的吸收，会出现胃部不适、注意力不集中等状况。

营养专家建议，现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品，特别是处于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人，不妨多选择发酵食物，这样可以维持健康、促进长寿。

希望更多人都能发现发酵食品的好~

我是小佰，

今天的文章就到这里了，我们下次再见！