陈皮如何辨别真假(如何辨别真假陈皮)

【私信】我试喝随机茶样

众所周知,陈皮作为中药材,既可以入药治病,又可以日常泡饮,还可以和食材一起做成菜肴进行温补。

从古至今,陈皮都被封为宝,而作为知名度高的广东新会陈皮,品质不仅得到各方认可,而且成为众人首选。但随着新会陈皮热度和价格不断提升的同时,也会出现以次充好的各类情况。

陈皮如何辨别真假(如何辨别真假陈皮)(1)

甚至有的茶友买到的陈皮明明很新,却因为颜色而导致误判。因为颜色是第一眼就能看到的,所以有的茶友在购买陈皮时,会把颜色作为第一参考。

事实上颜色在大多数情况下,是很容易出现差别的。一点点的色差,都会让人产生误会。

陈皮如何辨别真假(如何辨别真假陈皮)(2)

那么,作为消费者的我们,应该怎样辨别陈皮的真假,避免买到假陈皮呢?

分辨陈皮真假,需要进行对比才能分辨出来:

1.真陈皮

没有经过特殊处理有一定年份的真陈皮,在陈化过程中没有过多人为痕迹,陈皮和空气长期接触,发生氧化反应后,首先表皮和内囊颜色逐渐加深,但因为果实向阳、背阴、成熟度等都会影响陈化颜色,

陈皮如何辨别真假(如何辨别真假陈皮)(3)

所以即使是同一棵树,同一时间采摘制作的,陈皮陈化后的颜色都是不均匀的,但可以确定的是,有一定年份的老陈皮的颜色是自然油润有光泽的。

而且陈化后的陈皮,柑油的油室分布在内囊上,已经有明显凹陷。

陈皮如何辨别真假(如何辨别真假陈皮)(4)

其次,闻陈皮香气时香气浓郁且有轻微辛味,而且时间越长,陈香、药香味渐显,香气变得浑厚稳重,闻起来令人愉悦。

此外,年份越久的陈皮,质地较轻且薄,干燥存放下,容易折断,而年份较短的陈皮,较为柔韧不易折断。

将陈皮泡水,香气馥郁,耐泡度高,即使泡十几泡,汤色香气变化不大,滋味均衡,口齿留香明显,且富有余韵,而且长时间煮,陈皮的表皮也不脱落、不软烂。

陈皮如何辨别真假(如何辨别真假陈皮)(5)

2.假陈皮

造假的陈皮,内囊要么因为吸水不均,造成颜色不一,要么因为吸水过多,造成内囊颜色深暗,总之经过处理的柑皮颜色是不自然的。

这样的陈皮,内囊中的海绵或是纤维较多,与正常陈化的陈皮相比,海绵并没有脱落的痕迹,反而整个内囊是光滑的。

陈皮如何辨别真假(如何辨别真假陈皮)(6)

其次,假陈皮色泽虽然呈现橙红、黄棕、棕褐色,但内囊则透着白

再闻香气,香气低沉、陈香药香等香气几乎难寻,用手触摸假陈皮,质地厚硬而脆,而且油点少凹陷程度不明显,是因为柑皮泡水后迅速烘干的原因。

将它泡水,香气淡薄,滋味不足,甚至有苦涩、辛辣的口感,耐泡度低,煮了以后表皮和内囊变得软烂,以上是比较容易辨认的假陈皮。

陈皮如何辨别真假(如何辨别真假陈皮)(7)

市场上更多的是真假难辨的陈皮,一般以年份较低的陈皮兑陈皮精然后高温烘干,使得陈皮色泽具年代感,

但这样导致陈皮挥发油大面积析出,营养价值降低的同时,也会使香气、滋味不自然,无形中还有一股加工过的味道,甚至还能闻到刺鼻的气味,遇到这样的造假陈皮,建议茶友不要继续饮用,将之丢弃。

陈皮如何辨别真假(如何辨别真假陈皮)(8)

3.可以根据颜色判断陈皮年份吗?

我们认为,陈皮陈化过程受树种、柑果成熟度、柑果是向阳或背阴、存储环境等因素影响,

所以即使是同一棵果树的柑果、同一时间制作、在同一个仓库储存,也会有外形、色泽都会区别

陈皮如何辨别真假(如何辨别真假陈皮)(9)

但可以确定,随着存储年份的增加,柑皮的香气由清新的柑果香或果酸味转变为纯正的甜香、陈香,再转变为浓郁的药香、陈香、樟香等,

而且陈化时间越久,药香、陈香越浓郁,老陈皮特有的老味也愈加清晰。

陈皮如何辨别真假(如何辨别真假陈皮)(10)

由以上内容得出,我们在判断陈皮年份过程中,可以按陈化速度和原理推测出陈皮陈化的大概时间:

比如1-3年的陈皮,柑油和其它内质氧化较轻,还保留着柑皮的清新、辛辣、果酸味;

5-7年的陈皮则经过一段时间氧化,甜味物质析出,甜味明显带着轻微陈香;

8年以上的陈皮,药香、陈香自然浓郁,喝完后,舌面回甘明显,韵味悠长。

陈皮如何辨别真假(如何辨别真假陈皮)(11)

总而言之,陈皮是自然馈赠的结果,是结合地域优势、气候环境、良好仓储等因素,最后历经岁月考验而来的优质陈皮,品质高的老陈皮量少难得,遇到了就珍惜。

只是茶友在购买时,也要学会辨别真伪,要去信誉度高的商家购买,以防上当受骗,造成不必要的损失。

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