快手五香辣炒肉的做法（快手家常豆鼓炒肉片）

豆豉是以黑豆或黄豆为主要原料，先将浸泡过的黑豆或黄豆煮熟，再经过发酵而成的发酵豆制品调味料，属于传统特色美食中的一种。豆豉作为上好的调味品，以其独特的味道深得大众的喜欢，食用它可以增进食欲，促进消化。

豆鼓一般在川菜中经常出现，很多菜都会选用它为调味品，平时我们常吃的菜有豆豉鱼、豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉油麦菜等等，这几道菜中最讨小朋友欢心的是豆鼓回锅肉，去川菜馆吃饭他必点。平时看到他在外面吃饭碰到喜欢吃的菜就会找机会在家里学着做，刚开始做的时候小朋友可能会觉得没有外面做的好吃，做的次数多了之后小朋友都会夸妈妈做的比外面做的好吃。为什么妈妈做的好吃？因为妈妈更了解他的口味，制作过程中不断尝试、不断调整搭配不同的食材找到最适合他口味的吃法，那当然就是妈妈做的更好吃。比如豆鼓回锅肉就是最典型的例子，外面做的一般选用肥肉相间的五花肉搭配上豆鼓、蒜、小米椒、美人椒等等食材制作而成，小朋友喜欢吃又觉得外面做的太辣，我制作时就把辣椒换成不辣的青椒，五花肉换成纯瘦肉来制作（最近都不怎么吃肥肉，只吃瘦肉），菜品出炉后卖相可能与外面做的差一些（自己会少油少盐），味道正符合小朋友的胃口。平时做饭除了追求营养搭配外还要做出符合家人胃口的，至于饭菜是否正宗不在考虑范围之内，因为我不是专业厨师，对专业厨艺来讲做菜才会讲究正宗与否。

准备食材：

猪肉150g、紫皮洋葱1个、青椒4个、豆豉2大勺、红泡椒10个、大葱1小段、食用油少许、盐适量、酱油几滴、生抽1勺

制作方法：

1、准备好所需的食材，洋葱、青椒、大葱、泡椒分别用清水冲洗干净

2、将猪肉顺着纹路切成薄厚均匀的片，切的过程中将肥肉和瘦肉分开放。青椒和紫皮洋葱分别切三角块，红泡椒和大葱随意切小段

3、煤气灶开火，锅烧热后倒入少许食用油，然后放入大葱段和肥肉一起小火慢慢煸炒。加大葱一起炒可以去除肉中的腥味

4、小火慢慢炒至肉表面微微变焦黄，大葱散发出香味

5、加入清洗过的豆豉和切好的红泡椒一起翻炒

6、翻炒15秒左右后滴入几滴酱油快速翻炒均匀

7、将切好的瘦肉放入锅中一起翻炒

8、翻炒至表面微微变色

9、加入切好的青椒、紫皮洋葱一起翻炒

10、翻炒均匀后加入少许盐和生抽调味，等待炒入味后关火出锅

小贴士：

1、小炒肉一般建议选择肥肉相间的五花肉味道更赞，最近小朋友不吃肥肉，我特意挑选了肥瘦分开的后腿肉，用肥肉提味，吃的时候只吃瘦肉

2、豆鼓和红泡椒自带咸味，做这道菜时要减少盐的用量

3、喜欢吃辣菜的朋友们建议把青椒换成辣椒更下饭