生物化学简明教程蛋白质思维导图（生物化学之蛋白质结构与功能）

第一章 生物化学

第一节 蛋白质结构与功能

一、氨基酸与多肽

（一）氨基酸的结构和分类（★★★）

组成人体蛋白质的氨基酸有20种，根据其侧链的结构和理化性质可分为以下几种：

1.非极性、疏水性氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸

2.极性、中性氨基酸：苏氨酸、丝氨酸、酪氨酸、色氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺酸、谷氨酰胺酸

3.酸性氨基酸：天冬酰胺、谷酰胺

4.碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸

5.芳香族氨基酸：酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸

6.支链氨基酸：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸

7.一碳单位：丝氨酸、色氨酸、组氨酸、甘氨酸

8.含硫氨基酸：半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸

9.生酮氨基酸：亮氨酸、赖氨酸

10.生酮兼生糖氨基酸：异亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、苏氨酸

11.必须氨基酸：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸。苏氨酸、赖氨酸

氨基酸的理化性质蛋白质的理化性质两性解离/两性电离①两端α-氨基和α-羧基在溶液中解离；②若溶液pH<pI，解离成阳离子；③若pH>pI，解离成阴离子；④若pH=pI，成为兼性离子。①氨基 羧基 侧链上某些基团的解离；②若溶液pH<pI，蛋白质带正电荷；③若pH>pI，蛋白质带负电荷；④若pH=pI，蛋白质不带电荷。等电点pIpI=（pK1 pK2）/2各种蛋白质的pI不同，多接近5.0紫外吸收①色氨酸、酪氨酸最大吸收峰在280nm；②大多数蛋白质都含有色氨酸、酪氨酸，故利用该原理可测定蛋白质含量。蛋白质分子中色氨酸、酪氨酸最大吸收峰在280nm。蛋白质的A280与其浓度呈正比，故可作蛋白质的定量测定。茚三酮反应氨基酸与茚三酮水合物共加热，最终形成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm，以用此原理性氨基酸定量分析蛋白质与茚三酮水合物共加热，最终形成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm，以用此原理性氨基酸定量分析双缩脲反应无阳性。其用于检测蛋白质水解程度胶体性质无有变性沉淀凝固无有

【巧妙记忆】茚三酮反应的最大吸收峰在570nm，氨基酸或蛋白质的最大吸收峰在280nm，核酸的最大吸收峰在260nm，可按“茚三酮反应”、“氨基酸”和“核酸”字数来记忆，字数最多的吸收峰最大为，字数最少的最大吸收峰最小，这样可方便大家的记忆。

两性解离后的离子性质判断，可采用pI-pH来计算，若pI-pH>0，则解离为阳离子；若pI-pH<0，则解离为阴离子；pI-pH=0，则兼性离子。

【经典习题】

1.变性蛋白质的主要特点是

A．不易被蛋白酶水解

B．分子量降低

C．溶解性增加

D．生物学活性降低

E．共价键被破坏

答案：D

考点：蛋白质变性

解析：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。一般认为蛋白质的变性主要发生在二硫键和非共价键的破坏（E错），不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。蛋白质变性后，其理化性质及生物学性质发生改变，如溶解度降低（C错），黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失（D对），易被蛋白酶水解（A错）等。因为变形后蛋白质一级结构并未破坏，因此分子量也不发生改变，B错误，本题选D。