荆州鱼糕丸子怎么吃（荆沙鱼糕鱼肉丸子）

荆州鱼糕

一道主要食材有鱼、猪里脊肉的湖北菜

荆州鱼糕，湖北省荆州市特产，中国国家地理标志产品。

荆州自古盛产鱼，鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。

现代鱼糕越做越为精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称花糕、杂烩丸子，是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯而积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。

2013年01月23日，原国家质检总局批准对“荆州鱼糕”实施地理标志产品保护。

2019年11月15日，入选中国特色农产品区域公用品牌。

基本信息

百科目录

简介

菜品历史

制作方法制作材料

营养成分

产品特点

产地环境

历史渊源

生产情况

产品荣誉

地理标志地域保护范围质量技术要求专用标志使用

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菜品历史

湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成，荆南菜的特色是用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口。以荆州鱼糕为代表的荆南菜系是公认的鄂菜之正宗。荆州鱼糕创于舜，臻于楚，盛于宋，历经中国17个朝代，有着4000多年的悠久历史。从楚至清，一直是宫廷名菜。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过荆州一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。春秋战国时，纪南城（楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北）南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游此鱼庄，偶食之而钟爱，遂被引为楚宫廷头道菜。直到清代，仍被列入宫廷菜中。据说乾隆尝过荆州鱼糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕”。

荆州鱼糕

制作方法

制作材料

鱼肉、猪里脊肉、淀粉、蛋清、姜汁。

制作步骤：

1、取鱼肉：将活鲜青鱼或草鱼宰杀去鳞，剔除带有血色的红肉，将鱼肉用清水漂洗干净。

2、制鱼茸：将鱼肉剁（绞）成鱼茸（即鱼糜），将猪里脊肥膘肉切成丁状。两者按传统比例均匀混合。

3、搅拌：将混合的鱼肉、猪里脊肉进行搅拌（沿同一方向，有利于两种肉质纤维的结合）。10min后，按照传统比例加入淀粉、鸡蛋清、姜汁，再搅拌5min，使之产生劲道。

4、醒料：将搅拌好的鱼肉猪肉混合料静置冷却10min，使各种物质充分渗透结合。

5、蒸制：上蒸笼，旺火蒸制35min之后取出，用清洁的纱布除去表面水汽，在鱼糕表层均匀涂抹一层鸡蛋清，稍干即涂抹一层鸡蛋黄，接着蒸煮5min。