洛阳水席煎炸丸讲解（洛阳水席之焦炸丸的传说）

洛阳水席二十四道菜，上菜如行云流水。其中有道汤菜叫焦炸丸，这道菜的来历据说和乾隆皇帝有关。

焦炸丸

传说1750年乾隆皇帝南幸嵩洛。来到龙门游山玩水，信奉佛教的乾隆皇帝到香山寺礼佛。佛事完毕之后，乾隆皇帝传旨要在香山寺用斋。

乾隆画像

寺院的主持便向传旨的太监打听皇上爱吃什么菜。得知乾隆皇帝非常喜欢吃的一道菜叫樱桃肉。佛门戒荤腥，于是方丈就找厨师商量，这道菜该怎么做。

香山寺乾隆御题诗

聪明的厨师就用洛阳当地的红薯粉条用水泡发，再切成小碎段，里面再加上姜末、五香粉、酱油等调味品。然后挤成樱桃大小的丸子入油锅炸至金黄酥脆。再用木耳金针等食材加上胡椒粉和陈醋做了一盆酸汤。趁热端到了乾隆面前，然后把丸子倒入酸汤之中，刚炸的丸子遇到酸汤发出了刺刺拉拉的声音。乾隆皇帝颇感新奇有趣，入口品尝只觉得丸子酥脆焦香，汤味酸辣咸鲜，爽口开胃，乾隆皇帝连连称赞。

焦炸丸子汤

后来洛阳水席中就有了这道经典名菜，地道的焦炸丸讲究带响上桌。刺刺拉拉的响声让食客耳目一新，食指大动。

到洛阳的朋友们一定要尝一尝这道焦炸丸，体会一下当年皇帝的感觉。