红烧乌鱼怎么做(家常红烧乌鱼的做法)
主料:乌鱼1000克 调料:香醋3克、姜5克、猪油(炼制)80克、盐3克、小葱10克、白砂糖15克、黄酒20克 ,接下来我们就来聊聊关于红烧乌鱼怎么做?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
红烧乌鱼怎么做
主料:乌鱼1000克。
调料:香醋3克、姜5克、猪油(炼制)80克、盐3克、小葱10克、白砂糖15克、黄酒20克。
姜洗净,切片。
葱去老叶,洗净,切段。
将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍。
在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠。
将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀。
将鱼用清水洗净,除去脊椎骨。
从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2厘米左右,两片刀缝呈“八”字型。
将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香。
即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空。
放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮。
烧沸后,移小火再烧约一小时。
再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25克即成。
装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。
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