四川泡菜最正宗的做法香脆泡菜（四川美味泡菜酸辣可口）

四川的泡菜真的好吃，吃过你就知道了！在2010年的时候，四川泡菜就成功申报了国家地理标志保护产品。

四川泡菜的制作已经有上千年的历史了，很早之前就有了类似现在泡菜的做法，然后一直流传，就形成了现在的四川泡菜。我们都知道四川人喜欢吃辣，所以这个泡菜就是以酸辣为主，还有花椒的麻香味，吃起来很开胃。

这个泡菜和别的腌菜不同，它不需要长时间的发酵腌制，只需要在腌料中浸泡一天就可以吃了。因此我们在家里做也很方便，而且不存在亚硝酸盐的威胁，放心吃，健康又美味。

一般饭店或者面馆里都会有这样的泡菜，这样的爽口泡菜免费提供给顾客食用，吃过之后胃口就变好了，吃啥都香。之前去面馆吃面，每次都有盛一大碟的酸辣泡菜，都有点不好意思，后来学会自己做，隔三差五腌一盆，没几天就吃完了。

这个酸辣泡菜用的是卷心菜，挑选颜色偏白的卷心菜，外面几层剥掉用来炒着吃，里面的用来腌制。用卷心菜腌制，它的口感爽脆，虽然是生的包菜，但吃起来没有生蔬菜的味道。这个酸辣泡菜的做法简单，腌一腌，第二天就能吃，当做饭前的开胃小菜最合适了。

【食材】：包菜1个、胡萝卜1根、小米辣4个、生姜1块、大蒜3瓣、白醋6勺、白糖2勺、盐适量、花椒1把。

【做法】：

第一步，首先把花椒放入锅中，加适量水，大火烧开，煮2分钟，然后放着冷却备用。

第二步，包菜手撕成小块，然后清洗干净，沥干水分，胡萝卜去皮切段备用。

第三步，加些盐在包菜和胡萝卜中，搅拌均匀，腌制十多分钟，腌出水分，再倒掉。

第四步，大蒜切片，生姜切片，小米椒切段，不喜欢太辣的，可以不要切段。

第五步，碗里加入醋、花椒水、姜蒜、小米椒、白糖和盐搅拌均匀。

第六步，然后把腌制好的包菜和胡萝卜放入腌料汁中，搅拌均匀，包上保鲜膜，腌制1天就可以食用了。

小贴士：

1、包菜要先用盐腌出水分，这样口感更加爽脆，保存时间更长。

2、保持容器干净，放着腌制不会变质，越腌越入味。

3、按照这个方法，可以腌制豇豆、黄瓜、蒜苔、莴笋等等，都很美味。

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