黄山有几个古茗（黄山最霸气绿茶来了）

01 太平猴魁产地

太平猴魁 ，产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明一带。这里山岭纵横，峰峦起伏，茶乡多依山伴湖而建，徽派建筑的村庄穿插着小块农田和菜地，青山、碧水、翠竹、白墙、黛瓦巧妙结合，形成一幅幅美丽的图画。太平猴魁素有“绿茶茶王”之美誉，1915年，它与茅台同时获得“国际巴拿马万博汇金奖”，是中国十大传统名茶之一。

太平猴魁主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家一带。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。这里气候湿润，晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。漫射光照时间长，更适宜茶叶的生长；同时这里的土壤是变质页岩风化的乌沙土，土壤深厚肥沃，有机层厚，含有茶树生长必需的微量元素。

02 太平猴魁特征

被誉为“绿茶之王”“尖茶之极品”的太平猴魁，每年四月中旬正式开园采摘，一直到立夏前结束，历时二十多天。

看到猴魁，我们的第一印象是它的外形——区别于大多数秀气的茶叶，猴魁显得颇为“粗犷”，扁平、挺直、阔大。为什么这么特别？“猴魁两头尖、不散不翘不卷边”。猴魁和黄山南麓的毛峰有天壤之别，首先是因为茶种不一样——毛峰用的是黄山大叶种，猴魁用的是柿大茶种。柿大茶种吐芽时间晚，却生得挺拔高大，长成的叶片大、叶型椭圆，猴魁成茶以7公分为标准。

太平猴魁最大的特征是两叶抱一芽，外形扁平挺拔，魁伟壮实，色泽苍绿匀润，遍身白毫，含而不露。入杯冲泡后，杯中旗枪傲然独立，满杯葱绿。茶汤杏绿清亮、兰香四溢，幽情雅意便自杯底悠然而生。

03 太平猴魁制作工艺

太平猴魁选用柿大茶为原料，经采摘、拣尖、杀青、造型、毛烘、足烘、复焙而成。

采摘。清晨蒙雾上山采，雾退收工回家摊。采摘奉行“四拣八不要”：一拣山（拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山）、二拣丛（拣树势茂盛的茶丛）、三拣枝（拣粗壮、挺直的嫩枝）、四拣尖（采回的鲜叶要进行“拣尖”）；八不要：芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶都不要。

杀青：燃料选用硬木炭，锅温保持一百一；每锅投叶仅二两，轻带净捞抖得散。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

理条。理条是一道很繁琐的工序，需要将每根杀青过后的太平猴魁一根一根捋直后穿过一个特制的小孔，茶叶便基本定了型，捋直后的茶叶被均匀整齐地铺放在纱网上，这时给它们盖上白布，再经由太平猴魁特有的工具轻度压制。

初烘：四烘笼一口锅，四笼温度依次降；边烘边捺边做形，七成干时出笼摊。复烘：一次烘半斤，火温七十度；棉垫轻捺拍，干至九成摊。提香：每笼投叶约两斤，笼温控制六十度；轻翻勿捺防碎片，出笼趁热装铁桶；筒内铺垫竹箬叶，毛茶凉透才上盖。

04 真假太平猴魁的鉴别

外形：太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长达5至7厘米，这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果，这是太平猴魁独一无二的特征，其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远，则要从色、香、味仔细辨识。

颜色：太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。

香气：香气高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香犹存”，一般都具有兰花香。

滋味：太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。

05太平猴魁的冲泡

但显然，猴魁之好，绝非只在于“外貌”，古往今来，多少茶客对其趋之若鹜，所追求的，更在于它的“内质”。想要喝到一杯猴魁，冲泡方法也很重要，接下来我们就一起来看太平猴魁的具体冲泡步骤：

1、冲泡茶具上可以选择一个直形的玻璃杯，这样在冲泡过程中就可以欣赏到茶叶在水中舒展的过程。

2、从包装袋中取出三至五克的茶叶放入杯中，可以将茶叶的根部朝下进行放置。

3、冲入90摄氏度左右的开水，第一次冲泡时不要加的太满，到差不多快一半的时候就可以了，等茶叶慢慢的舒展开来。

4、茶叶舒展的差不多时加入第二次开水，等几分钟，等到茶汤温度差不多时就可以进行品饮了。在品饮时不要一次性全部都喝掉，剩下三分之一左右，以便于后面的冲泡。

入杯冲泡后，芽叶便会缓慢舒展，并竖立成朵，宛如兰花，汤色嫩绿鲜亮，香气鲜灵高爽。头泡高香，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存。一喝难忘，香若空谷幽兰，鲜如春水拍岸。

雨霁千峰翠展眉，灵猱先占最高枝。太平世界劳瞻望，雾隐天都月上迟。微凉初夏，走，一起喝茶去~

来源：黄山