炸小果正宗做法（过年的味道之炸）

要过年了，一过腊月二十三，大家好像闹铃上足了劲，全力运转起来，买年货、打扫卫生、准备美食，热闹的气氛烘托出了心情。

对于大人来说年是忙碌的，对于孩子来说年是好吃、好玩的，新衣服穿起来，兜里也有了几个零钱，嘴里始终闲不住，一会儿是糖块瓜子，一会儿是炸的带鱼、丸子、小果，这里边小编印象最深的要属小果了。

因为只有小果是在过年的时候才有的，其他的时节没有人去炸的。估计小果这样的美食在原来是属于极端“美食”级别的，积攒了一年的油、糖、面等食材，混到一起的食物显得特别的珍贵。就是现在，因其较为烦琐的制作工序，大家很少有较多的时间去制作小果的。

因此，小果这种食品也是只出现在过年的时候了。

就像上面说到的，小果的原料是鸡蛋、白糖（也有用红糖的，用不同的糖可能炸出来的小果颜色）、油和白面。炸的小果好不好吃，关键在和面的环节。先用温糖水、鸡蛋以及食用油搅拌均匀，然后倒上面粉，经过一番搓揉，炸果子需要的面就和好了。

和好的面团后需要放在那里“醒一会”，然后用擀面杖擀成炸小果需要的面皮儿。小果的形状有很多种，可能根据各家主妇的“师承”以及周围邻居、朋友的“作品”不同而影响到自家的小果的形状。有的是像片状的，这个比较省事。还有的做成蝴蝶状的，特别有的手巧的做出来的样式更多。

刚做出来的成品不适宜先下锅炸制，需要放到通风较好的地方风干3——5个小时。然后把油烧开。把小果面剂子下进滚烫的油锅，立即翻起白色的油沫后又漂浮上来。这时候，要不断的把小果子翻个，等上几分钟就炸好了。

炸好的小果是金黄色的，酥、脆、香、甜是它的特色。刚出锅的小果特别好吃，能让嘴馋的小孩吃个不停，以致于连吃饭都能代替了。火红的炉火、温暖的房间、好吃的小果，成了大家对年的最直观的认识。

小果除了满足孩子的口腹之欲外，还要当做供品让灶爷、天爷、土地爷、财神爷以及列祖列宗吃。

现在父亲、母亲的年纪大了，体力跟不上去了，我们这下一代也没学会怎么去炸，或许是过年的时候大家能够买到的美食已经太多太多，多到已经不需要去费时费力再去做小果了，我们家已经多年没有做过小果了。但小果依然、始终是对年的最直观的回味。