牛肉怎么炖才能嫩而不柴（过年时炖牛肉教你这3招）

过年时炖牛肉，教你这3招，牛肉软烂入味不发柴，很多人还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

过年时炖牛肉，不管炖多长时间，都发柴嚼不动，其实原因很简单，关键就是您在选料和烹饪手法上的错误，导致了牛肉炖不烂，口感发柴，今天呢，我就分享给大家，这三个妙招，大家只要学会，炖出的牛肉软烂入味不发柴，过年时能越吃越香，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

关键是炖牛肉选料，绝对是最重要的，咱们大家都知道，牛身上的肉，有柴的又嫩的，如果你买的牛里脊牛瓜条，那么您不管用什么锅，炖出来的口感都发柴，如果牛肉买来炖着吃，最好选用牛腩，因为牛腩肉里面的牛筋很少，牛油含量比较多，吃起来的口感比较嫩，这一点，咱们的一定要牢记。

改刀时，一定要逆着牛肉的纹路，这一点也十分关键，如果顺着牛肉的纹路，牛肉的纤维不被切断，那么就算是牛腩肉，炖出来的口感还是有点发柴的，所以咱们一定要切开牛肉后，看见牛肉的纹路，一定要逆着牛肉的纹路来切，这样炖出的牛肉口感鲜嫩，不发柴，这一点，咱们大家也要牢记。

很多朋友，以为牛肉不好熟，所以炖的时候，一直全程开大火，其实这样很容易让牛肉炖老，口感发柴，正确的做法是，将牛肉下锅后，大火煮开后，立即转中小火，盖上锅盖慢慢煨至，牛腩肉的话一般30到40分钟，就可以软烂入味成熟了。

总结：要想炖出的牛肉不发柴，有三点非常关键，第一点是，要选择牛腩肉，第二点是，切的时候一定要逆着牛肉的纹路来切，第三点是，炖的时候不要开大火。相信大家只要掌握好这三点，炖出的牛肉，都会软烂入味不发柴。过年时，再也不用为炖牛肉发愁了，能留着更多的时间，陪陪家人和孩子。

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