砂锅粥和普通粥有什么不同（粥而复食砂锅与粥）

炎热的夏季，晚餐总是难以选择，米饭炒菜吃腻了，今天我们就来一份广东潮汕砂锅粥来换换口味。

众所周知，无所不吃的广东人对吃很有研究，潮汕砂锅粥就是其中的代表之作。在大多数人眼里，粥就是小米粥，绿豆红豆粥，八宝粥等淡粥和甜粥，而广东人则一反常态，他们要做咸粥，做肉粥海鲜粥，只要是鲜的东西都能放进粥里。

很多吃惯了甜粥的人，一开始听见砂锅粥是抗拒，不说别人其实是小编啦！光一听名这咸肉粥能好吃吗？尤其是女生极其的厌恶，然后小编就抱着试一试的态度，要了一份蟹虾粥，砂锅粥的制作时间还是很长的，40分钟之后粥被端上了桌，我呢就往碗里来了一些，第一口下去，恩，还不错，完全的以往的粥不同，肉的香味完全融入了粥中，经过砂锅长时间的熬制，米也互相胶着在一起互相吸引着，很酬但又不腻，粥入口即化，甚是鲜美，我就这样一口接一口，不一会一锅粥就见底了。这也打破了我对粥的认知，原来这才真正的粥，以前的粥都好像白吃了，也正是这样，砂锅粥才深受广东人的喜爱，广东人对吃的追求可是很高的，因此这也就奠定了砂锅粥的地位。

以前潮汕人主要以海为生，家家户户都会出海打渔，一出海就是几天，为了方便只会准备一些脱水蔬菜和大米作为干粮，因此在海上捕鱼，快要奄奄一息的鱼就会被大家先吃掉。带粥住到快熟的时候，渔民们会把鱼虾蟹洗净，然后往锅里一扔，待鱼虾蟹都煮熟后，海鲜粥就出锅了。这就是砂锅粥的前生，经过时间的推移，鱼虾蟹粥也逐渐被改良，衍生，它们的统称也就被称为砂锅粥。

每次去吃砂锅粥都会被菜单看的眼花，可想种类繁多。半斤虾一只蟹的蟹虾粥是头牌，第一次吃砂锅粥必点；生鱼粥，田鸡粥，咸骨粥是经典；鳝鱼粥，乳鸽粥是风味。只要是鲜美的食材，都能拿来做粥，经过明火砂锅那么一煲，不出半个钟，那鲜味准提升好几个等级，越吃越爱。

熬粥时，飞禽走兽海味不是一开始就下锅，要等到粥熬制的半熟时才下佐料。好的粥不会洁白如霞，海鲜等食材的汁水在这砂锅中经过明火的慢慢煨制会完全襂透进粥中，因此粥看起来会有些许淡黄。好的粥也不会颗粒分明，那样火候欠缺，也不会黏成一团，那样火候太过，而正是能大致看见米的形状，颗粒之间又互相胶着，连绵浓稠，舀起一勺就像那流质的糊一样，缓慢的滑落，这方才恰到好处。米和水的比例，火候的大小，下料的时间，起锅的时候，一锅好吃的砂锅粥都会经过这几个流程，熬粥的老师傅把这些都拿捏的恰到好处，而每一家店都有自己的配料和配方，因此店铺口味都会各有千秋。

《大洋家‘潮汕主题餐厅’》

地址：广州市天河东路59号

本店特色：正宗的潮汕口味砂锅粥，环境也很棒，鱼虾蟹等配料十分足，他们家的功夫茶也是一大特色很独特。

《辉记潮汕海鲜砂锅粥》

地址：广州市东风路801号鹰都商贸美食城

本店特色：百年老店，真材实料，味道正宗，口碑一级棒。环境和服务，有点像大排档，不过别有一番天地。

《汕头濠江海鲜风味馆》

地址：德政北路403号

本店特色：酒香不怕巷子深，虽然隐藏在老城中，但生意确实格外的红红火火，环境老旧，口味却是非常的地道，主打菜就是潮汕砂锅粥，不可错过。

虾蟹粥做法

原料：膏蟹两只，虾半斤，珍珠米一杯半，干贝适量，榨菜，姜丝，芹菜，香菜，

步骤：（1）用刷子把虾蟹洗净，同时珍珠米洗净后泡水半小时。

（2）处理虾蟹，先把螃蟹弄死，然后剪掉脚尖，掀开蟹壳，去腮，心，胃，后盖记得仔细清洗，之后蟹切两半。

虾先去尖头，然后开边，去虾线。都处理完后，撒上盐腌制一会

（3）煮粥。放上砂锅，加水大火煮沸然后加米和少许调和油，记得时不时搅拌，避免糊底。等到米粒烂开，加入干贝，姜丝，蟹煮大约十分钟，然后转小火加适量盐，入虾，榨菜，煮五分钟后关火，最后撒上香菜和芹菜粒，出锅。

吃过砂锅粥的朋友他们会爱上，没吃过的也不要抗拒，试一试你会发现你也会爱上砂锅粥，因为它真的超级好吃。评论区欢迎大家留言，说出你最喜欢的的美食，把你的秘密分享给更多的吃货们。