东安鸡是粤菜的代表菜吗（您吃过东安鸡吗）

东安鸡是国宴菜品之一，八大湘菜之首。这道菜属于湖南东安的特色做法，大致以先焯（水煮）和后炒为主，口味注重酸辣、鲜香和软嫩。出锅的东安鸡那是清新雅致、颜色鲜艳、香气四溢、肉质细嫩、酸辣爽口。浓烈的鲜香中带有丝丝入鼻的麻辣味道。香、酸、辣、麻、嫩五味而俱全。这五种味道的组合，十分张扬的刺激了人们的味蕾，惬意了人们的嘴和胃，比“五味杂陈”中的五味不知道幸福了多少倍！

1972年美国尼克松携代表团访华，我国就安排了东安鸡这道菜，刚上桌，就香气飘飘，酸辣入鼻，红、白、黄三种颜色巧妙的组合惊艳了美方代表团，我也估摸着尼克松同志应该是口水直流了吧。席间，尼克松一边吃着美味一边使劲地夸奖！那次会晤，中美从敌人变成了朋友，中国也开启了伟大的民族复兴进程。东安鸡是否为那次伟大的会晤贡献了一点绵薄之力，我们也是不得而知啊。美国代表团回去后，他们大力赞赏东安鸡的绝美味道。之后不久，东安鸡就被传入美洲、东亚、南亚、非洲等国，成为中国的一张美食名片。

“东安鸡”这道菜是怎么产生的呢？这里面还是有一连串非常有趣的故事。东安鸡经历了三个时期的改名，到民国才叫这个名字。东安鸡最先出现在西晋时期。当时，朝廷在湖南东安县境内的芦洪市镇设置县治，新县令刚刚上任，要举行上任及挂匾仪式，于是他让当地厨师做酒席庆祝一番，厨师在做“开口鸡”这个菜的时候，错把陈醋当成了料酒放了进去，厨师马上反应过来，情急之下加了一些花椒、生姜去中和刚才错放的醋味。散席后，县令找到厨师，厨师本以为把菜做坏了，担心受到县令的责罚，于是跪地求饶！没想到县令捋着胡子，哈哈大笑。然后开心的把厨师扶了起来，不但没有责罚于他，反而对厨师做出来的东安鸡大加赞赏，并勉励他继续发扬光大，真是歪打正着啊！这一时巧合，竟然创造了一道世界级名菜，从此，东安鸡这道菜便横空出世了，当时叫做陈醋鸡。

后来到了清朝的时候，湘军著名将领席宝田（湖南东安人）请曾国潘、左宗棠等人来家中做客，厨师也上了东安鸡这道菜，由于这道菜的独特美味，估计曾国潘、左宗棠他们也都是吃货吧，到最后，左宗棠实在憋不住了，就问及这道菜的名字，席宝田觉得原来的名字太土气，愣了一下，欲说还休，曾国潘为了化解小尴尬，就半开玩笑地提议说：“这道菜就叫做宫保鸡吧”，因为当时席宝田是朝廷高管、太子少保，人称席宫保；而曾国潘也是德高望重、一言九鼎。从此，这道菜的名称被改为“宫保鸡”，逐步地得到王公贵族的喜爱，且传到了宫廷，并很快在民间流传了开来。

北伐战争胜利后，高级爱国将领唐生智（湖南东安人）为庆祝胜利在南京请客人吃饭时，所有的客人都对这道菜赞不绝口，便问这道菜叫什么名？唐生智觉得以一个腐朽败亡的朝廷高官名字命名的菜品太俗气，也不吉利，在犹豫之中有人提醒他说：“家乡风味家乡菜”，于是唐生智灵光一闪，机智的告诉大家这道菜是他家乡的特色菜，名字叫做“东安鸡”，从此沿用至今。而且唐生智每次宴请客人都用东安鸡这道菜做压席菜，东安鸡的名气越来越大，最终响彻神州！

传统东安鸡的选材是非常严格的，就是要取当地农民天然喂养的土鸡，一般选用生长期六个月至八个月之间的母鸡、还没有下过蛋、重量一斤半至两斤之间的三黄鸡母鸡（俗称麻鸡婆）为佳。具体制作方法如下：　　

1，主料：6～8个月嫩母鸡（未下蛋）750～1000克。

2，调料：干红辣椒粉3～5克、红辣椒30～50克、本地紫云生姜20～30克、本地自酿米醋40～50克、本地芦洪市花椒5～8克、猪油（茶油最佳）30克～40克。

3、 将嫩母鸡宰杀洗净，放入焯水器皿，加水焯（水煮）5至6分钟，至鸡肉七、八成熟（用筷子插入但不见血丝）时捞出。

4、 将鸡肉切成块状；红辣椒切成斜小块；生姜切成丝条。

5、 炒锅内倒猪油（或茶油）烧热后，放入先焯好并切成块的鸡肉，翻炒1.5分钟后，放入米醋和食盐，让醋味和盐味深度入味。翻炒1分钟后，放入红辣椒灰、花椒一起煸炒，1.5分钟后加入煮鸡肉的汤、放入生姜丝条一起焖煮，待汤开时加入红辣椒，至鸡肉刚刚熟透后即可出锅。

东安鸡的制作要诀：

1、 选用鲜嫩三黄鸡母鸡，6个月至8个月为最佳。

2、 把握好火候，焯（水煮）至七八分熟即可，否则炒出会老而不鲜。

由于不同的人群或者不同的区域人们的受辣程度不一样，根据红辣椒粉和红辣椒的份量，口味可分为微辣、中辣和特辣三种。现在也可根据不同的口感需要加入适量的味精、鸡粉和香油。

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